Att använda samma skärbräda och kniv för att skära rått kött och grönsaker kan leda till korskontaminering
Redigerad och storleksändrad bild av Changyoung Koh finns på Unsplash
Korsförorening är överföring av bakterier eller andra mikroorganismer från en substans till en annan. Varje år lider cirka 600 miljoner människor världen över av livsmedelsburna sjukdomar. Även om det finns många orsaker är en viktig och förebyggbar korsförorening. Andra typer av korskontaminering inkluderar överföring av matallergener (såsom gluten), kemikalier eller toxiner (se studier här: 1, 2)
- Obesogen: kemikalier som gör dig fet
- PAH: vad är polycykliska aromatiska kolväten
- Känn vilka typer av bisfenol och deras risker
Många antar att livsmedelsburna sjukdomar huvudsakligen orsakas av att äta på restauranger, men det finns många sätt på vilka korskontaminering kan förekomma, inklusive (kolla in studier om: 3, 4, 5):
- Primär livsmedelsproduktion - från växter och djur på gårdar;
- Under skörd eller slakt;
- Sekundär livsmedelsproduktion - inklusive bearbetning och tillverkning av livsmedel;
- Mattransport;
- Mat förråd;
- Livsmedelsdistribution - livsmedelsbutiker, bondemarknader och mer;
- Matberedning och service - hemma, restauranger och annan matservice.
Med tanke på att det finns många punkter där korskontaminering kan förekomma är det viktigt att lära sig om de olika typerna och hur du kan förhindra det.
- Förstå miljöpåverkan av plastavfall för livsmedelskedjan
- Det finns mikroplaster i salt, mat, luft och vatten
Typer av korskontaminering
Det finns tre huvudtyper av korskontaminering: från mat till mat, utrustning till mat och människor till mat.
Från mat till mat
Tillsatsen av förorenad mat till okontaminerad mat resulterar i korskontaminering. Detta gör att skadliga bakterier sprids i den okontaminerade maten (se studien här: 6).
Rå, underkokta eller dåligt tvättade livsmedel kan innehålla stora mängder bakterier, såsom Salmonella , Clostridium perfringens , Campylobacter , Staphylococcus aureus , E. coli och Listeria monocytogenes - som alla kan inträffa när de intas kan vara skadliga för hälsan (se studie om : 6).
Livsmedel som utgör den största risken för bakteriekontaminering inkluderar grönsaker, böngroddar, kvarvarande ris, opasteuriserad mjölk, råost, kött, ägg, fjäderfä och skaldjur (se studien här: 7).
Att lägga till förorenad, otvättad sallad i en ny sallad kan förorena de andra ingredienserna. Detta var fallet för ett E. Coli- utbrott 2006 som drabbade 71 Taco Bell-kunder (se studie här: 8).
Dessutom kan rester som hålls i kylen under lång tid resultera i bakterietillväxt. Ät därför resterna inom tre till fyra dagar och koka dem vid lämpliga temperaturer. Om du planerar att blanda matrester med andra livsmedel ska den nya måltiden inte förvaras igen som rester.
Från utrustning till mat
Korskontaminering av livsmedelsutrustning är en av de vanligaste typerna av kontaminering, även om den inte känns igen. Bakterier kan överleva under långa perioder på ytor som bänkar, knivar, redskap, skärbrädor, förvaringsbehållare och livsmedelstillverkningsutrustning (se studie här: 6)
När utrustningen inte tvättas ordentligt eller omedvetet förorenas av bakterier kan den överföra stora mängder skadliga bakterier till mat. Detta kan hända när som helst under hanteringen - både hemma och i fabriker och restauranger (se studien här: 6). En incident 2008 vid ett skivat köttföretag i Kanada ledde till att 22 kunder dödade på grund av köttskivor förorenade med listeria (se studien här: 9).
Hemma kan det vara skadligt att använda samma skärbräda och kniv för att skära rått kött och grönsaker om grönsakerna äts råa (se här för en studie: 10).
En studie visade att äldre deltagare var mindre benägna att använda tvål och vatten för att rengöra sina brädor efter att ha arbetat med rått kött, medan yngre deltagare inte var medvetna om riskerna med korskontaminering (kolla in studien här: 10).
Otillräckliga metoder för konservering av livsmedel kan leda till korskontaminering. 2015 gjorde potatisen som användes i en sallad att 22 deltagare på en fest blev sjuka med botulism på grund av otillräcklig konserveringsmetod (se studien här: 11).
Från människor till mat
Människor kan enkelt överföra bakterier från sina kroppar eller kläder till mat under många förberedelser (se studien här: 12). En person kan hosta i handen eller röra vid råa fåglar och fortsätta att förbereda en måltid utan att tvätta händerna mitt i beredningsprocessen (se studie här: 12).
I en studie av 190 vuxna rapporterade endast 58% av de tillfrågade tvätta händerna innan de lagade mat eller tillagade mat, medan endast 48% sa att de tvättade händerna efter nysningar eller hosta (se studien här: 13).
Andra vanliga exempel är att använda en mobiltelefon fylld med bakterier när du lagar mat eller rengör händerna med ett smutsigt förkläde eller handduk. Dessa metoder kan förorena dina händer och sprida bakterier till mat eller utrustning (kolla här för studier: 12, 14, 15).
Även om detta är en oro, fann en metaanalys från 2015 att utbildning om livsmedelssäkerhet hemma och på jobbet kan minska risken för korskontaminering och osäkra ätmetoder (se studie här: 16).
Det överlägset mest effektiva sättet att minska risken för korskontaminering är att tvätta händerna ordentligt med tvål och vatten i minst 20 sekunder (kolla här för studier: 12, 17).
Bieffekter
Biverkningarna av korskontaminering kan vara milda till svåra. Mildare biverkningar inkluderar magont, aptitlöshet, huvudvärk, illamående och diarré. De uppträder vanligtvis inom 24 timmar efter att ha ätit den förorenade maten, även om de kan förekomma veckor efter exponering, vilket gör det svårt att bestämma den specifika orsaken (se studien här: 18).
I fall av kräkningar eller diarré är det viktigt att hydrera dig själv tillräckligt (se här för en studie: 18). Allvarliga biverkningar inkluderar diarré i mer än tre dagar, blodig avföring, feber, uttorkning, organsvikt och till och med död (kolla in studien här: 18).
Sök omedelbar läkarvård om biverkningarna förvärras eller varar mer än en dag eller två, liksom om du ingår i en riskgrupp.
Vem är i fara?
Alla riskerar att bli sjuka av korskontaminering (kolla in studien här: 19).
Men vissa grupper löper mycket större risk, inklusive:
- Gravid kvinna
- Barn under 5 år
- Vuxna över 65 år
- Människor med försvagat immunförsvar - till exempel personer med hiv / aids, okontrollerad diabetes eller cancer
Med tanke på att dessa grupper utgör en stor del av befolkningen är det avgörande att träna säker mathantering när du är hemma eller arbetar i en livsmedelsföretagare (kolla in en studie om detta: 19).
Hur man undviker korskontaminering
Det finns många sätt att undvika korskontaminering.
Inköp och förvaring av mat
- Undvik att köpa mat nära utgångsdatumet, såvida du inte tänker äta det omedelbart.
- Förvara rått kött i en sluten glasbehållare i kylskåpet för att förhindra att vätskor läcker in i andra livsmedel.
- Använd separata livsmedelspåsar för rått kött och ägg;
- Använd kvarvarande kyld mat inom två till tre dagar och koka den vid lämpliga temperaturer.
Matlagning
- Tvätta händerna med tvål och vatten i minst 20 sekunder efter att ha rört på rått kött, klappa ett djur, använda badrummet, hosta eller nysa eller använda telefonen;
- Tvätta köksredskap, bänkskivor, skärbrädor och andra ytor med tvål och varmt vatten, särskilt när du hanterar rått kött;
- Använd separata skärbrädor för kött och grönsaker;
- Använd rena svampar och dukar;
- Koka mat vid lämpliga temperaturer med hjälp av en mattermometer.
Slutligen, håll dig uppdaterad med de restauranger du besöker genom att besöka webbplatsen för ditt lands livsmedels- och sjukdomsbekämpningsnämnd, såsom Centers for Disease Control and Prevention.
