Så mycket fördelar som det kan ge bör brunt socker konsumeras med måtta
Bild: Wikimedia Commons / CC0
Socker extraherat från sockerrör (vetenskapligt namn Saccharum officinarum L. ) är en viktig ingrediens som ofta används inom industri och hem. Ursprung i Nya Guinea var socker en mycket dyr och önskad produkt från 1100- till 1700-talet, så långt att det nämndes som ett arv i kungarnas och adels testamenten. I Brasilien anlände sockerrör med den portugisiska koloniseringen, omkring år 1530, med byggandet av den första sockerbruket och dominerade det ekonomiska scenariot i fyra århundraden.
Brunt socker var fram till 1800-talet det viktigaste derivatet av sockerrör. Under 1900-talet minskade produktionen av denna typ av socker och ersattes långsamt av vitt, kristall eller raffinerat socker. Från 1990-talet återuppstod dock efterfrågan på farinsocker och dess produktion började växa igen.
Tillverkning och egenskaper hos farinsocker
Sockertillverkningsprocessen syftar till att extrahera saften som finns i sockerröret, eftersom sockret redan bildas i vegetabilisk matris. Dess beredning och koncentration resulterar i flera typer av kommersiella sockerarter: granulerat raffinerat socker, kristallsocker, demerara socker, vitsocker (exporttyp), farinsocker, organiskt socker, amorft raffinerat socker, mycket högpolarisationssocker (VHP), florsocker , lätt socker, färgat socker, inverterad sockersirap och enkel sirap eller flytande socker. Från sockerrör är det också möjligt att få fram andra produkter som melass, rapadura, alkohol och bagasse (används som bränsle för pannor vid själva socker- och alkoholanläggningen).
- Demerara socker: vad det är och dess fördelar
Kemiskt sett är sockerarter kolhydrater i hela naturen, och det finns ett missförstånd när vi använder termen "socker", eftersom det inte bara hänvisar till "sockeringrediensen" vi köper i snabbköpet, utan också till flera andra molekyler som finns i levande varelser och i mat, såsom stärkelse och laktos. När det gäller "sockeringrediensen" består den av sackarosmolekyler, en disackarid. Disackarider är molekyler som bildas av två basiska monosackaridmolekyler - när det gäller sackaros är monosackariderna fruktos och glukos.
Efterfrågan på farinsocker har ökat de senaste åren, främst på grund av sökandet efter hälsosammare mat. Bearbetningen av brunt socker är enklare jämfört med bearbetningen av raffinerat socker, eftersom det inte går igenom förklarings- och raffineringsstegen, vilket resulterar i en färgprodukt som varierar mellan ljus och mörkbrun - den är tät och tung, med en smak som liknar av rapadura. Brunt socker består av sackaros, fruktos, glukos, kalium, kalcium, magnesium, fosfor, natrium, järn, mangan, zink, vitamin A, B1, B12, B5, C, D6 och E, och anses vara en mat rik på mineraler och vitaminer, som ofta rekommenderas i kosten för anemiska människor.
Honeydew
En annan produkt som härrör från sockerrör som har blivit allt populärare är sockerrörsmelass. Dess bearbetning liknar mycket brunt socker. Det som skiljer de två produkterna är koncentrationen av lösliga fasta ämnen. När det gäller brunt socker är halten av lösliga fasta ämnen cirka 90 till 95 grader Brix (° Bx) och, i melass, 65 till 75 ° Bx. Melassen kan definieras som en sirap av sockerrörsjuice, koncentrerad, renad och fri från grova partiklar i suspension. På grund av dess egenskaper är melass indikerad för personer som lider av anemi och förstoppning, förutom att vara laxerande och främja tillväxten av ben och tänder.
Även om farinsocker och melass har fördelar framför raffinerat socker, bör konsumtionen vara måttlig. Kort sagt, konsumtionen av alla typer av socker (ingrediens), oavsett var den extraherades och dess bearbetning, måste vara måttlig, eftersom den också innehåller sackaros, fruktos och glukos, vilket förändrar individens glykemiska nivåer , som på lång sikt kan provocera utvecklingen av kroniska icke-smittsamma sjukdomar.
