Förutom att vara utsökt kombinerar granola fördelarna med olika typer av mat
Granola har sitt ursprung i USA, omkring 1830, när William Sylvester Graham formulerade ett fullkornsmjöl. År senare utvecklade läkare James Caleb Jackson en näringsrik meny för att förbättra näringsintaget hos patienter som inte konsumerade vissa livsmedel - den här menyn kallades granula . Senare skapade läkare John Harvery Kellogg sin version av granulatet och tillsatte havre och majs till blandningen, men det fanns juridiska konsekvenser mellan Willian och John på grund av den "plagiering" som utfördes av den senare. Från denna kamp föddes namnet känt idag, granola. Produkten kom först till allmänhetens fördel på 1960-talet, när granolaens näringsmässiga fördelar började höjas.
Den grundläggande sammansättningen av granola är baserad på blandningen av spannmål (havre, vetekli, vetegrodd, risflingor och majsflingor), fullkorn (jordnötter, linfrö och sesam och soja), torkade frukter (druvor och russin) ), kastanjer, valnötter och kan innehålla honung eller socker.
Granola har flera näringsmässiga fördelar, såsom stora mängder kostfiber, energi, vitaminer och mineraler, proteiner, kolhydrater och omättade fettsyror.
I Brasilien finns det ingen specifik lagstiftning som definierar sammansättningen av granola. Således kan produkten tillverkas med olika element och i varierande mängder. Därefter presenteras några av huvudingredienserna i granola, liksom de olika hälsofördelarna.
Vad är granola
Spannmål
Havre (394 kcal / 100 g)
Vit havre är en spannmål med utmärkt näringsvärde. Det sticker ut bland andra spannmål för sitt proteininnehåll och kvalitet, och för sin högre andel lipider, som fördelas i hela kornet. I havre-lipidfraktionen finns det en övervägande av omättade fettsyror. Dessutom är spannmål också en källa till kostfiber, som är ansvarig för de positiva effekterna på människors hälsa. Havre hjälper till att reglera tarmtransitering och blodtryck, minska nivåerna av totalt kolesterol och triglycerider, förhindra hjärtsjukdomar och anses därför vara en funktionell mat.
Vetekli och groddar (mellan 240 och 360 kcal / 100 g)
Vetekli är en biprodukt som erhålls genom bearbetning av vetekorn för konsumtion, det har ett lågt energivärde, men det har ett högt fiberinnehåll, förutom att det är en källa till B-vitaminer och vitamin E. Vetekli hjälper till att undvik tarmproblem som divertikulit och förstoppning.
- Vad är gluten? Skurk eller bra kille?
Vetegroddarna är den mest "ädla" delen av vetekornet - det är plantans embryo; från den kommer den nya anläggningen att gro. Vetegroddar är en viktig källa till omega 3-fettsyra, vitamin E, andra vitaminer och spårmineraler. emellertid innehåller den minimala mängder protein. Vetegroddar är en kraftfull antioxidant, reglerar glykemiska index, stärker immunförsvaret och förbättrar matsmältningen och tarmfunktionen.
Risflinga (362 kcal / 100 g)
Risflingan är en krispig livsmedelsprodukt, gjord av rismjöl baserat på extruderingsprocessen, med eller utan tillsats av andra ingredienser. Det är en källa till kolhydrater och aminosyror som är oumbärliga för kroppen, förutom att den är rik på B-vitaminer och en källa till kalcium och järn - men risflingan är inte rik på fiber.
Majsflinga (363 kcal / 100 g)
Majsflinga, även känd som majsflinga , erhålls från extruderingsprocessen, med eller utan tillsats av andra ingredienser. Cornflakes är en utmärkt energikälla på grund av dess höga stärkelseinnehåll, dessutom innehåller den lipider, proteiner och vitaminer B1, B2 och E samt mikronäringsämnen, såsom fosfor och kalium. Majs hjälper till att förhindra hjärt-kärlsjukdomar och skydda ögonen från solljus - det hjälper också till att förhindra grå starr och degenerativa sjukdomar.
Fullkorn
Jordnötter (544 kcal / 100 g)
Jordnötter är en baljväxter, en stor källa till fleromättade fettsyror (omega-3 och omega-6) och mycket energiska. Av alla dessa skäl hjälper det till att minska ”dåligt” kolesterol (LDL), förutom att det är en proteinkälla, vitamin B och E, mineraler (såsom magnesium), kalcium, selen och järn. Jordnötter hjälper till att förhindra hjärt-kärlsjukdomar, förhindra utveckling av åderförkalkning och cancer (substans sitosterol har testats och godkänts av det europeiska och amerikanska vetenskapssamhället).
Linfrö (495 kcal / 100 g)
Linfrö anses vara en funktionell mat, dess frö är mycket energisk och innehåller kolhydrater, fleromättade syror, kostfibrer, proteiner och lignaner (fenolämnen, fytoöstrogener). Lignaner är ämnen som kan binda till östrogenreceptorer i celler, vilket minskar risken för att vissa typer av cancer uppträder. Det finns två typer av linfrön: gyllene och bruna; de två skiljer sig praktiskt taget inte i sin sammansättning utan i typen av plantering. Det är tillrådligt att konsumera gyllene linfrö, eftersom det odlas organiskt, utan bekämpningsmedel.
Sesam (584 kcal / 100 g)
Sesamfrö anses vara en mat rik på mineraler, såsom kalcium, fosfor, järn, kalium, magnesium, natrium, zink och selen, med sin sammansättning utmärkt kvalitetsolja, proteiner, lecitin, vitamin A, E, B1, B2 . Dess konsumtion hjälper till vid glykemisk kontroll och kroppsvikt, minskar serumkolesterol och ökar aktiviteten av antioxidantenzymer under oxidativa stressförhållanden.
Soja (446 kcal / 100 g)
Sojabönan är mycket rik på vegetabiliska proteiner, en utmärkt källa till vitamin B-komplex, vitamin E och K, och har fytokemikalier såsom karotenoider, flavonoider, bland andra. Den innehåller fytohormoner, som minskar LDL-hastigheter, vilket minskar risken för hjärt-kärlsjukdom, och är också en källa till fiber, kalcium, fosfor och järn. Som hälsofördelar, förutom att minska LDL-nivåerna, reglerar blodsockernivåerna (diabeteskontroll), uppkomsten av osteoporos och kan minska klimakteriet.
Nyfikenhet: soja har vissa anti-näringsfaktorer, såsom antitrypsin-faktorn, närvarande i det naturliga (råa) tillståndet som hämmar absorptionen av proteiner. Värmebehandling ökar näringsvärdet och inaktiverar anti-näringsfaktorer.
Torkade frukter
Druva (299 kcal / 100 g)
Rosinen erhålls från uttorkningsprocessen av druvan i natura . Den är mycket energisk, rik på kolhydrater och innehåller små mängder vitamin C och B-vitaminer, samt mineraler som kalcium, järn, fosfor och kalium. Dess bark innehåller resveratrol, en kraftfull antioxidant som är ett naturligt antibiotikum, som produceras som en del av växtens försvar. Rosiner är effektiva mot kronisk hosta och dysenteri, ringningar i öronen, sömnlöshet och andra nervsjukdomar på grund av deras lugnande kraft.
Banan (318 kcal / 100 g)
Den torkade bananen eller russinbanan har en hög sockerhalt. Det kan klassificeras bland högvärdiga livsmedelsprodukter. Det är lätt assimilerbart, en källa till glycider, proteiner av vegetabiliskt ursprung, fibrer, kalium, järn, magnesium, fosfor, klor, zink och vitamin C. Dess främsta hälsofördel är förstärkningen av benmetabolismen.
Oljefrukter
Kastanjer och nötter (543 och 620 kcal / 100 g)
De oljeaktiga frukterna som finns i granola är rika på omättade fettsyror (omega-3 och omega-6), förutom att de är rika på proteiner, kolhydrater, fibrer och mineraler, såsom fosfor, järn, zink och magnesium. Konsumtionen av oljefrukter är förknippad med en minskad risk för hjärt-kärlsjukdom och vissa typer av cancer, såsom prostata, matstrupe, mage, tjocktarm och ändtarm.
Brunt socker (369 kcal / 100 g)
Brunt socker, till skillnad från raffinerat socker, genomgick inte raffineringsprocessen och har därför en högre koncentration av näringsämnen än raffinerat socker. Det är en viktig källa till kalium, kalcium, magnesium, natrium, järn, mangan, zink, vitamin A, komplexa vitaminer B, C, D6 och E. Därför anses brunt socker vara en mat rik på vitaminer och mineraler, eftersom rekommenderas ofta i kosten för anemiska människor.
Honung (309 kcal / 100 g)
Honungens sammansättning och egenskaper varierar främst beroende på blomkällan. Honung anses vara en mat med hög energikälla, den har mineralelement, såsom selen, mangan, zink och krom, fibrer, proteiner spår av vitamin A, B2, C och B6. Honung har antimikrobiell aktivitet, skyddar mot mag-tarmsjukdomar, har antioxidant och prebiotiska egenskaper.
Granola-produktion
Granola-tillverkningsprocessen inkluderar följande steg: val av råmaterial, vägning, blandning av spannmål med socker (eller honung), uppvärmning tills sockret karamelliseras (i detta steg placeras spannmålen i brickor och passerar genom ugnar eller kontinuerliga torktumlare vid temperaturer från 150 ° C till 220 ° C tills de når brun färg - sockerkaramellisering - och fuktighet på 3%). Därefter kyls blandningen, resten av ingredienserna tillsätts och produkten fortsätter för vägning och förpackning.
Som en mat som härrör från blandningen av spannmål och oljeväxter utsätts granola för att utveckla mögel och jäst, och följaktligen kan produktionen av mykotoxiner förekomma, vilket resulterar i en möjlig matförgiftning. Förekomsten av mikroorganismer i livsmedel är en viktig faktor för att utvärdera kvaliteten på det använda råmaterialet, bearbetningsförhållandena, hanteringen och lagringen av produkten. Det är därför viktigt att produkten framställs enligt standarderna för god tillverkningssed och har certifiering av kvalitetskontroll från tillsynsorgan, såsom National Health Surveillance Agency (Anvisa).
Konsumtionen av granola ger många hälsofördelar och ger organismens balans, vilket stör individens hälsa och disposition. Trots så många fördelar är granola kontraindicerad för vissa grupper av människor, särskilt de som är överviktiga och / eller har en viktminskningsdiet, eftersom det är en mycket kalorimat med höga nivåer av kolhydrater och lipider. Granola är inte heller lämpligt för barn under två år och för äldre, eftersom det kräver god tuggning. Personer som är allergiska mot gluten eller diabetiker (allvarliga fall av diabetes bör undvika att konsumera produkten) måste vara uppmärksamma på förpackningsetiketten och kontrollera om det inte finns några komponenter som kan orsaka biverkningar.
För att dra nytta av fördelarna med granola, är det lämpligt att konsumera två matskedar dagligen - detta är för dem som inte är överviktiga och har en balanserad kost resten av dagen. Dessutom är vattenförbrukning nödvändig för att säkerställa den fördelaktiga effekten av kostfibrer.
