Akrylamid är resultatet av stekning och överkokning av mat

Vad är akrylamid

Det finns många människor som älskar "well done" mat, främst på grund av den olika smaken. När vi överdriver tillagningen blir de för mjuka, de mörknar, de förlorar sin ursprungliga smak, näringsämnen och vitaminer. Men det är inte allt. Bildningen av ett ämne som kallas akrylamid inträffar när mat är överkokt och / eller stekt. Detta ämne är oroväckande eftersom det blir allt vanligare att konsumera stekt eller överkokt mat.

Akrylamid produceras genom reaktionen mellan sockerarter och aminosyror som finns i livsmedel som utsätts för höga temperaturer. Denna process kallas Maillard-reaktionen och utvecklas när vi lagar eller steker mat vid en temperatur över 120 ° C. På grund av denna reaktion ändrar maten sin tonalitet, som förekommer med "brödet på tallriken", mycket närvarande i många brasilianers frukost.

Akrylamidmat

Ämnet finns i stärkelserika livsmedel som potatischips, industrialiserade pommes frites, förstekt pommes frites, hemlagad pommes frites, mjölkbröd, kakor (kakor, fyllda kakor), barngrötblandning, frukostflingor och kaffe omedelbar. Dessa livsmedel frigör akrylamid när de värms upp och / eller stekas under tillverkningsprocessen eller i hemlagad beredning vid en temperatur över 120 ° C.

Vilka är effekterna av akrylamid?

Tester indikerar neurologiska förändringar, tumörer (cancer) i ögonregionen, morfologiska förändringar i nerverna och brösttumörer till koncentrationer på 0,2 mg / kg kroppsvikt per dag. Även om uppskattningen indikerar att en person som är mycket exponerad för akrylamid genom diet äter cirka 0,004 mg / kg kroppsvikt per dag, bör hälsoeffekterna av akrylamid inte ignoreras, eftersom kostmönstret under senare år har förändrats snabbt som tenderar mot en överdriven konsumtion av industrialiserade och stärkelseprodukter.

Vad kan vi göra för att undvika?

Enligt National Health Surveillance Agency (Anvisa) finns det inget acceptabelt värde av akrylamid som kan intas. Även om International Agency for Research on Cancer (IARC) omvärderar uppkomsten av akrylamid i livsmedel, kan ämnet klassificeras som ett troligt cancerframkallande för människor.

Med tanke på denna situation har vi förberett några tips för dig:

Undvik överkokning av maten (låt den inte brunna).
Minska ditt intag av stekt mat och bearbetade livsmedel;
Använd ångkokning;
När du behöver laga mat, använd lite vatten och laga inte på länge.
När du äter pommes frites, välj den hemma;
För att minska bildningen av akrylamid med 75% före stekning, blötlägg potatisen i en lösning av vinäger och vatten (förhållandet 1: 3).

Se tips om hur du lagar mat utan att förlora för många näringsämnen och undvik till och med att akrylamid bildas.