Som den vanligaste typen är raffinerat vitt mjöl mycket populärt i kök i hela Brasilien, men döljer risker
Vi konsumerar vetemjöl i bröd, kakor, inklusive färdiga, kakor och olika pasta, såsom pizza. Ofta är dessa livsmedel tillverkade av raffinerat vetemjöl, en fara för diabetes. Låt oss förstå problemet bättre:
Hur bearbetas vitt mjöl?
Mjölberikningen började på 1930-talet i en kamp mot sjukdomar orsakade av vitaminbrister. Mjölmalningsprocessen tömmer vete näringsämnena, så anrikning är nödvändig för att försöka lägga näringsämnena tillbaka till maten. Under malningsprocessen avlägsnas vetekli och groddar, som innehåller det mesta av fibern och näringsämnena. I grund och botten går vete genom tre processer tills det blir mjöl. Först utförs separationsprocessen och sedan malningsprocessen för att göra mjölet mer smakligt och reducera det till pulver. Slutligen finns det anrikning och mjölet är klart att konsumeras (se mer här).
Vilka är hälsoeffekterna?
Det anrikade vita mjölet är ett raffinerat korn som består av enkla kolhydrater (främst stärkelse), har få fibrer och har ett högt glykemiskt index (GI).
GI som finns i denna typ av vetemjöl är ungefär dubbelt så hög som i obearbetade livsmedel (se tabell med GI för några ätbara föremål här). Som en skadlig effekt släpper konsumtionen av vetemjöl socker snabbt ut i blodomloppet och med tiden är det möjligt att individen som äter mjöl och överskott av bearbetade och raffinerade livsmedel kommer att utveckla resistens mot insulin och slutligen diabetes typ II. .
När mat som innehåller raffinerat vetemjöl stekas får kroppen en ännu större dos av raffinerat fett och kolhydrater. Detta stör kroppens ämnesomsättning och kan, förutom inflammation och insulinresistens, orsaka hjärtsjukdomar, artrit, Alzheimers sjukdom och till och med cancer (se mer här).
För diabetiker rekommenderas inte raffinerad spannmålsmat.
Var annars finns vetemjöl närvarande?
Enligt Brazilian Agricultural Research Corporation (Embrapa) marknadsförs också förblandningar eller färdiga blandningar för bakning i form av hamburgarbröd, korv, rågbröd, limpa, sockerkaka, sött bröd, Franskt bröd, fullkornsbröd och förblandningar för konfektyr, såsom croissanter , ostbröd och drömmar.
Alternativ för hälsosammare mat
Ett bra alternativ är att använda fullkorn, eftersom de har de delar av vete (kli, endosperm och vetegroddar) som koncentrerar näringsämnen och fibrer (se mer här).
Var uppmärksam på matens sammansättning, för även fullkornsbröd kan ha stora mängder raffinerat vitt mjöl.
Kolla här och här för några tips om hur du väljer mat.
