Potatischips innehåller många ingredienser som är skadliga för hälsan och som är okända

Chips och andra typer av potatischips är välkända och äts runt om i världen. Den trevliga smaken tilldelas genom stekprocessen, som lyfter fram aromer, smaker och gör maten mer krispig. Konsumtionen av stekt mat bör dock vara försiktig. Det är välkänt att potatischips är dåligt för din hälsa på grund av fettet och saltet i dem, men situationen är komplicerad. Förstå

Fet och salt

Även om fetter ger energi till kroppen och är en källa till essentiella fettsyror och vitaminer av typ A, D, E och K; intaget av fetter, oljor och oljeväxter måste utgöra 15% till 30% av de totalt 2000 kcal som vi måste äta dagligen, det vill säga, vi kan inta maximalt cirka 66 gram (600 kcal) mellan fetter, oljor och oljeväxter per dag. I den nuvarande brasilianska livsmedelsstandarden konsumeras dock större kvantiteter än de fastställda gränserna för fetter och oljor.

Potatischips är anmärkningsvärda på grund av mängden olja som absorberas under stekning. När ett livsmedel har ett stort yt / volymförhållande blir mängden absorberad olja större. Det vill säga mellan potatischipsen och potatisstaven absorberar den första mer olja än den andra, eftersom den har ett högre yta / volymförhållande.

Förutom hög oljeabsorption innehåller industrialiserade potatischips mycket natrium som en av huvudingredienserna. Enligt livsmedelsguiden för den brasilianska befolkningen som utarbetats av hälsovårdsministeriet är den maximala mängden natrium som ska intas av varje person per dag 5 gram, vilket motsvarar en grund tesked. Det är dock möjligt att hitta industrialiserade potatischips vars värde kan nå nästan 1 gram natrium för varje 100 gram (en förpackning). Denna mängd är betydande när vi tänker att vi bara har 4 gram natrium kvar för resten av dagen att ta vid alla andra måltider. Att överföra detta värde är väldigt enkelt och för närvarande konsumerar brasilianer cirka 10 gram natrium per dag.

Extra ingredienser

För att göra potatischipsen ännu mer attraktiv tillsätts många andra ingredienser till maten under tillverkningsprocessen, såsom diacetyl. Denna konstgjorda smakämne ger potatisen lukten av "ostsmak", "cheddarsmak", "smörsmak" och andra "smaker" som efterliknar mjölkderivat. Effekterna av konstant inandning av denna smak är inte bra, eftersom det uppträder flera andningsbesvär som astma, bronkit och kronisk hosta. På grund av förekomsten av detta ämne i flera andra typer av livsmedel kan diacetylinhalation vara frekvent (läs mer om diacetyl här).

Ett annat ämne som produceras under beredningen av potatischips kallas akrylamid. Detta ämne bildas på grund av stekning och överkokning av stärkelsehaltiga livsmedel. Eftersom potatischips kan stekas eller rostas normalt vid en temperatur över 120 ° C, sker frisättning av akrylamid, vilket av International Agency for Research on Cancer (IARC) anses vara cancerframkallande för människor (läs mer här) .

Vad ska man göra?

Den mest radikala åtgärden skulle vara att undvika att äta chips, pommes frites och andra typer av stekt eller överkokt mat helt, men vi borde inte vara så strikta. Här är några tips:

Konsumera inte stekt eller fet mat dagligen med måltiderna, även om de är av olika typer: stekt maniok, bakverk, pommes frites, bland annat parmigiana - de är alla stekta och skadliga för hälsan;
Försök att äta 66 g / dag av olja, fett och oljeväxter genom livsmedel som innehåller fetter som inte orsakar hälsoproblem (när de konsumeras i vanliga mängder) som olivolja, oliver, avokado, kastanjer, nötter, mandel , solros-, raps-, ris-, fisk-, majs-, bomulls- och linfröoljor;
Konsumera 5 g / dag natrium genom livsmedel som erbjuder andra egenskaper, såsom vitaminer, proteiner och komplexa kolhydrater (se mer här).
Försök att inte inta den nödvändiga dagliga mängden natrium från livsmedel som inte har några andra egenskaper än natrium och trans eller mättat fett;
Konsumera mat med jodiserat salt eller använd det i recept;
Undvik att lägga färdiga kryddor i maten - använd färska eller torkade örter för att ersätta dem i recept;
Koka inte mat över (överstig inte 120 ° C). Eliminering av skadliga mikroorganismer sker när alla delar av maten når 70 ° C.