Trots fördelar kan allergi och lagring vara farligt. Kolla upp!
Redigerad och storleksändrad bild av Vladislav Nikonov finns på Unsplash
Av sydamerikanskt ursprung är jordnöten ( Arachis hypogaeai L. ) en växt vars frön, rik på olja och proteiner, produceras under markytan. Arkeologiska fynd som är mer än 3700 år gamla stöder användningen av jordnötter i kosten från pre-colombianska folk. Det är en av de näringsrikaste mänskliga livsmedlen och samtidigt lätt att smälta, egenskaper som bidrog till maten från förhistorisk mänsklighet.
För närvarande finns det flera produkter gjorda med jordnötter, bland dem kan vi nämna: jordnötter i skal med skinn och skinnade, råa eller rostade jordnötter, jordnötsmjöl, jordnötsolja, jordnötspasta, paçoca, nougat, krossade jordnötter i barer och choklad , saltad med hud eller skinnad, inkapslad söt eller salt (japansk typ), söt grädde, bland andra.
Jordnötsfördelar
Jordnötter är en funktionell mat, men de måste konsumeras i tillräckliga mängder. Detta oljeväxter innehåller egenskaper som verkar för att förebygga hjärt-kärlsjukdomar, förhindrar cancerutveckling och minskar befintliga tumörer. Som en funktionell mat hjälper det till att kontrollera kolesterol- och triglyceridhastigheter. Dessutom hjälper det att balansera ämnesomsättningen.
Jordnötskorn har ett högt energivärde (596 cal / 100 g frön) och ett högt innehåll av lipider och protein, förutom att de är en källa till mineraler som kalcium, kalium, magnesium, fosfor, bland andra. Jordnötsolja har hög smältbarhet (98%), högt innehåll av vitamin E, förutom betydande nivåer av vitamin B1 och B2. Den rika sammansättningen av fettsyror placerar denna olja bland de viktigaste källorna till vegetabilisk olja. Mjölet har dubbelt så mycket aminosyror som är väsentliga för den mänskliga kosten, särskilt arginin, av yttersta vikt vid spädbarns kost. Den är rik på B-vitaminer Förutom vitamin E innehåller jordnötter resveratrol, samma ämne som finns i rött vin, som skyddar det kardiovaskulära systemet.
Risker och kvalitetskontroll
Trots att de har många näringsmässiga fördelar kan vissa människor uppleva allergier när de konsumerar jordnötter. Allergin orsakas av allergiframkallande proteiner som är resistenta mot enzymatisk matsmältning och har en hög grad av bindning till kroppens försvarsceller, vilket orsakar den allergiska processen. Reaktioner orsakade av jordnötter inkluderar: kvävning, nässelfeber, angioderma, rinit, eksem, munsår, illamående, klåda, diarré, hjärnkollaps, hjärtinfarkt och till och med dödsfall.
Liksom soja har råa jordnötsfrön också antinäringsfaktorer; sådana faktorer påverkar de metaboliska processerna i det mänskliga systemet, såsom minskad smältbarhet av jordnötsprotein, vilket påverkar fröns näringsvärde. Men traditionell bearbetning och matlagning av jordnötter minskar antinäringsämnen.
Kvalitetskontroll i hela jordnötsproduktionskedjan är oerhört viktigt, eftersom de är mottagliga för spridning av svampar och följaktligen föroreningar med aflatoxin när de är i perfekta temperatur- och fuktförhållanden. De viktigaste effekterna som orsakas av aflatoxin för människors hälsa är: hepatit typ B, allvarlig skada på nervsystemet och primär cancer i levern. I Brasilien har ministeriet för hälsa och jordbruk och livsmedelsförsörjning lagar som fastställer maximala gränser för aflatoxin i livsmedel och livsmedlets identitet och kvalitet, bland vilka vi kan citera: Resolution nr 34 från 19 januari 1977, från National Commission of Norms and Standards for Food - CNNPA, of the Ministry of Health, förordning nr 451, av den 19 september 1997,av hälsoövervakningssekretariatet vid hälsovårdsministeriet och resolution nr 12 från juli 1978 från National Commission of Norms and Standards for Food från Health Department.
Jordnötter är en viktig mat som ger många fördelar för människors hälsa, men måste vara en del av en balanserad och balanserad kost för att ge de nämnda fördelarna. Dessutom är det mycket viktigt att konsumenten är uppmärksam på kvaliteten på den produkt han köper och kontrollerar om företaget presenterar certifikaten från inspektionsbyråerna. En säkrare idé är att odla dina egna jordnötter så att de äts medan de fortfarande är färska.
