Känn störningarna i samband med glutenintag och tips för att undvika detta protein i din kost
Celiac sjukdom är permanent intolerans mot gluten, en autoimmun patologi (uppstår när immunsystemet felaktigt angriper och förstör friska kroppsvävnader) som orsakar skada på tunntarmen när individen intar gluten och orsakar dålig absorption av näringsämnen och andra symtom . Gluten har under de senaste åren orsakat stora kontroverser och anhängare av den glutenfria kosten växer mer och mer. Det är ett protein som finns i spannmål som vete, råg, havre (när det är förorenat) och korn. Matens elasticitet, som den som finns i känt bröd, tilldelas av honom, vilket säkerställer att produkten växer och blir mjuk (läs mer om gluten i artikeln "Vad är gluten? Skurk eller bra kille?").
Men behöver du anta en diet som kallas glutenfri ? Populariteten för denna diet började med publiceringen av flera studier som kopplar proteinintag med allergi, dermatit, förstoppning, viktökning etc. Och säg bara att en diet blir tunn för att vinna miljoner följare, eller hur?
- Fördelar med havre
Bättre förståelse för celiaki, glutenintolerans och icke-celiaki-känslighet
I genomsnitt har en av 133 personer celiaki, eller 0,75% av befolkningen. Den enda behandlingen för celiaki är att inte äta gluten. Bekräftelse av celiaki görs genom biopsi i tunntarmen. Om patienten fortsätter att äta gluten i sin kost kan celiaki öka risken för att utveckla en annan sjukdom som sköldkörtel, njure, lever, hud och till och med cancer. Eftersom gluten kan döljas i många oväntade livsmedel, kräver lagstiftning att tillverkare tar med denna information på etiketten för att skydda personer med celiaki.
- Transfett: skurken på vår tallrik
Men vissa människor som inte har fått diagnosen celiaki kan också dra nytta av en glutenfri diet. Vad är förklaringen till det? Det finns andra störningar relaterade till glutenintag, såsom veteintolerans och icke-celiac känslighet för gluten.
I genomsnitt har 0,4% av människor allergier mot gluten och diagnostiseras av läkare. Vete innehåller gluten, så genom att skära gluten ur kosten kan du se fördelarna. Symtom på glutenallergi kan vara dermatologiska, andningsorgan och gastrointestinala.
Det finns fortfarande icke-celiac känslighet för gluten. Detta inträffar när personen trots smärta i buken eller lederna, hudutslag, trötthet och mental förvirring vid intag av gluten, trots att han inte har de ovan nämnda störningarna. En glutenfri diet eliminerar vanligtvis dessa symtom. Icke-celiac känslighet för gluten kan orsakas av flera olika skäl och diagnosen görs genom att observera och utesluta diagnosen celiaki eller glutenallergi. Det finns inget specifikt test för att bestämma denna känslighet - det kan orsakas av allergi mot fruktaner, som är sockerarter som finns i vete och andra livsmedel, genom en aktivering av immunsystemet eller till och med av noceboeffekten (motsatsen till placeboeffekten) - I detta fall,personen tror att gluten kommer att få negativa konsekvenser för sin kropp och av den anledningen hamnar de med att presentera dem.
Kolla in videon (med undertexter) för en TED-Ed-lektion om gluten och de olika formerna av intolerans som celiac sjukdom och icke-celiac känslighet.
Självkännedom är viktigt för ett balanserat liv, så det är viktigt att observera kroppens reaktioner. Kolla in några tips som kan indikera förekomsten av celiaki, glutenallergi eller icke-celiac känslighet. Kom ihåg att det är viktigt att presentera dina personliga erfarenheter för en professionell för en adekvat diagnos och att känna till näringsalternativen för att inte skada din hälsa.
- Matsmältningsbesvär, såsom gas, diarré och till och med förstoppning;
- Keratosis pilaris, även känd som "kycklingskinn", som består av små röda bollar som normalt syns på baksidan av armarna;
- Trötthet, mental förvirring eller trötthet efter att ha ätit en måltid som innehåller gluten;
- Diagnos av en annan autoimmun sjukdom, såsom Hashimotos tyreoidit, reumatoid artrit, ulcerös kolit, lupus, psoriasis, sklerodermi eller multipel skleros;
- Yrsel eller en känsla av att vara i balans
- Hormonella obalanser, såsom PMS och polycystiskt ovariesyndrom;
- Huvudvärk och migrän;
- Diagnos av kronisk trötthet eller fibromyalgi;
- Inflammation, svullnad eller smärta i lederna, såsom fingrar, knän eller höfter;
- Stämningsproblem, såsom ångest, depression och humörsvängningar;
Om du redan har uteslutit möjligheten till celiaki eller glutenallergi hos din läkare, och du fortfarande tror att du har negativa symtom, prata med din nutritionist om möjligheten att ta en testperiod för att identifiera känslighet som inte är celiac. Ett bra alternativ för att kontrollera icke-celiac känslighet är att göra en testperiod med en glutenfri diet och sedan återinföra den. Du kan gå en månad utan gluten och titta på effekterna. Men eftersom det tar tid att ta bort protein från kroppen, är det bra att du tar mycket tid utan att äta det tills du återintroducerar det. Förvara en symtomdagbok under kosten, skriv ner eventuella förändringar under perioden och rapportera dem tillbaka till din läkare och prata om möjligheterna att permanent anpassa sig till kosten, om det behövs.
- Forskare upptäcker möjliga ursprung för autoimmuna sjukdomar, såsom celiaki
Kolla in några tips för att undvika att äta gluten
Att minska konsumtionen av gluten, vete (mer generellt) och bearbetade livsmedel kan vara till nytta för hälsan om det görs på ett balanserat sätt. Människor som har svåra dysfunktioner på grund av att äta gluten bör söka en nutritionist som är specialiserad på celiaki. Den professionella kommer att veta hur man anger den bästa dieten efter dina behov. Men om du befinner dig i testfasen kan följande tips vara mycket användbara:
Kontrollera alltid etiketter
Vissa till synes ofarliga livsmedel, som grönsaksburgare eller salladsdressingar, kan innehålla gluten. Det kan också vara dolt i vissa tillskott eller mediciner. Kaffe är normalt glutenfritt, men i vissa fall blandas pulvret med korn i pulverform (spannmål som innehåller protein). Vissa typer av ostmassa eller krämig ost har vetemjöl i kompositionen för att få konsistens. Lakrits är en sötsak gjord av vetemjöl - andra sötsaker kan innehålla vete eller korn.
Drycker kan också innehålla gluten
Den som älskar en öl blir upprörd över att veta att den vanliga versionen av drycken har gluten. Det finns dock glutenfria alternativ för produkten på marknaden och drycker som vin och sake är naturligt proteinfria. Spannmålslaboratoriet vid Federal University of Santa Catarina (UFSC) analyserade prover från tio destillerade dryckesmärken, kolla en lista över glutenfria drycker.
Många hälsosamma och läckra livsmedel är naturligt glutenfria
Bönor, frön och nötter i sin naturliga form, färska ägg, färskt kött, fisk och fjäderfä (inte panerad, bestruken eller marinerad pasta), frukt och grönsaker och de flesta mejeriprodukter. Destillerade vinäger innehåller inte heller gluten.
Gör utbyten
Bara för att det är ett spannmål betyder det inte att det innehåller gluten. Det finns många möjliga alternativ: ris i alla former (vit, svart, vild, basmati, etc.), soja, majs, bovete och quinoa. Vetemjöl kan ersättas med rismjöl, potatisstärkelse, maniokmjöl, pumpamjöl, tapioka, sojamjöl etc.
Ta snacks hemifrån
När du behöver äta ute och inte är säker på om du hittar en restaurang med glutenfria måltider, ta med din egen mat. Det är inte värt att bli hungrig, eller hur? Så gör dig redo.
Ta en glutenfri maträtt på sociala evenemang
Vid evenemang eller möten i någons hem kan du inte garantera att maten som serveras har glutenfria alternativ. Av denna anledning är det känsligt att ta med en glutenfri maträtt som ska delas eller att i förväg fråga om menyn. Så du undviker pinsamhet.
Ta emot i ditt hem
En oro hos dem som följer en glutenfri diet är inte att betraktas som "utmaningen" vid tillfället, en som inte äter någonting. Ett bra sätt att kontrollera maten du äter och stanna i den sociala cirkeln är att organisera några av dina kompismöten. Förbered en meny med glutenfria recept och be folk ta med sig en drink efter eget val. På så sätt kommer de att smaka på nya saker och du kan äta allt utan bekymmer.Är det bra att ta bort gluten från kosten?
Att ta bort gluten från din kost på ett balanserat sätt kan ge fördelar. Att eliminera raffinerade kolhydrater, makaroner och kex och äta mindre bearbetade livsmedel minskar överskott av kolhydrater.
