Microgreens innehåller mer protein, vitaminer och mineraler än icke-grodda frön
Redigerad och storleksändrad bild av Deviyahya finns på Unsplash
Spira mikrogrönsaker är en metod som kan vara mycket fördelaktig för hälsan. När de groddar ökar frön och korn sin mängd proteiner, vitaminer och mineraler. förutom att minska mängden antinäringsämnen och förbättra deras smältbarhet. Kolla upp:
Hur det fungerar
För att odla mikrogrönsaker måste du i allmänhet först blöta fröna i upp till 24 timmar. Efter detta steg är det nödvändigt att tömma allt vatten från såsen och strö över färskt vatten i några dagar.
- Solrosfrön har otroliga fördelar
Korn och baljväxter som solros, bovete, bönor, kikärter och linser kan kokas och läggas till rätter eller malas och läggas till mjölet som används för olika ändamål, såsom brödtillverkning. Groningsprocessen ökar koncentrationen av olika näringsämnen och minskar mängden antinäringsämnen.
- Bönor: fördelar, kontraindikationer och hur man gör
- Vetenskapligt bevisade kikärter fördelar
- Linser: fördelar och hur man gör
- Bokvete: vad det är och egenskaper
Ökar mängden näringsämnen och kornens smältbarhet
Hela korn och baljväxter är rika på fiber, B-vitaminer och viktiga mineraler, inklusive järn, zink och magnesium (se studier här: 1, 2). De innehåller också en bra mängd protein, vilket är viktigt för tillväxt, utveckling, immunfunktion och allmän hälsa (se studie här: 3).
Men enligt en studie publicerad av PubMed- plattformen kan grobarhet ytterligare öka mängden aminosyror (proteiner) och biotillgängligheten för vitaminer och mineraler. En annan studie visade att, jämfört med icke-grodda bönor, har svartögda böngroddar fyra till 38 gånger mer C-vitamin, nio till 12% mer protein och 20% större smältbarhet.
En annan studie visade att spirande bovetefrön ökar nivåerna av antioxidanter, proteiner, flavonoider och näringsämnen signifikant. och minskar antinäringsämnen.
- Tio proteinrika livsmedel
- Din hjärna älskar magnesium, men vet du det?
- Vad aminosyror är och vad de är till för
Dessutom kan spirande mikrogrönsaker minska mängden gluten i kornen, vilket kan göra dem lättare att smälta, särskilt för människor som är känsliga för gluten, enligt en studie.
- Vad är gluten? Skurk eller bra kille?
Minskar mängden antinäringsämnen
Fytinsyra, lektiner och proteashämmare är föreningar som finns i korn och grönsaker som reducerar absorptionsförmågan hos näringsämnen och därför kallas de "antinäringsämnen" (kolla in studien här: 4). Spira microgreens dessa korn, på den andra sidan, kan minska innehållet av fytinsyra i antinutrient upp till 81% (kontrollstudier här om 4, 5).
En annan studie visade att spirande mikrogrönsaker minskade lektinnivåerna med 85% och proteashämmare med 76%. Denna process kan öka absorptionen av viktiga proteiner och mineraler, såsom järn, zink, kalcium, magnesium och mangan (kolla in studien här: 5).
- Vad är järnrika livsmedel?
Ökar mättnaden och hjälper dig att gå ner i vikt
Om du är överviktig kan det vara ett sätt att börja fånga upp din hälsa när du börjar gro groddar hemma för din egen konsumtion. De microgreens är rika på fibrer, som ökar mättnadskänsla och hjälpa viktminskning (kolla studien här: 6).
- Fiberrika livsmedel bekämpar diabetes och högt kolesterol
- Vad är kostfibrer och deras fördelar?
De innehåller också en bra mängd protein, vilket minskar aptiten och kaloriintaget (se studien här: 7). Dessutom visade en studie på 1475 personer att de som konsumerade bönor regelbundet hade lägre kroppsvikt och midjemått än de som inte hade denna vana. Bönakonsumenter hade fortfarande 23% lägre risk att öka midjestorleken och 22% mindre fetma.
- Om amerikanska invånare bytte från kött till bönor skulle utsläppen minskas drastiskt, säger forskning
Förbättrar blodsockernivån
Fibrerna som finns i mikrogröna hjälper också till att kontrollera blodsockret och saktar upp absorptionen av glukos i blodomloppet, vilket undviker spikar och faller i blodsockernivån (se studien här: 8).Enligt en studie på 11 personer minskade konsumtionen av grodd ris i sex veckor blodsockernivån signifikant jämfört med vitt ris. Andra studier har också funnit ett samband mellan konsumtion av grodda baljväxter och fullkorn och bättre kontroll av blodsockret.
Växande mikrogrönsaker är bra
De microgreens kan tillagas och användas i soppor, grytor, såser och risotto. Råa, de passar perfekt med sallader och snacks. Den hemlagade odlingen av mikrogrönsaker är också ett sätt att garantera ekologisk mat alltid till hands, spara resor till marknaden och undvika engångsförpackningar.
Microgreens historia
På 90-talet letade kocken Charlie Trotter efter växter som kunde ge något nytt när det gäller smak och estetik till sina kunder. På sin resa träffade han en bonde som heter Lee Jones, som odlade grönsaker på ett ovanligt sätt - redan innan de nådde den sista tillväxtpunkten samlade han dem. Det var då som Trotter hittade den innovation han letade efter och med tiden spriddes nyheterna till den punkten att mikrogrönsaker var vanliga i kända restauranger i Kalifornien och lyckades över hela världen.
Men vad är de egentligen?
En mikrogrön är inget annat än en ätbar växtspira - det kan vara en grönsak, aromatisk ört, grönsak etc. Namnet ”mikro” beror på dess storlek, som varierar mellan 5 och 10 centimeter (från blad till rot). De microgreens är fantastiska när det gäller smak och används i estetiska termer för att intriger kunder, inte att nämna som är bra för hälsan.
Små grönsaker ska inte jämföras med groddar, eftersom det här är det första steget i en växts liv - groddar behöver inte gro i jorden, de behöver mycket fukt och lite ljus. Microgreens, å andra sidan, anses vara den andra fasen av växtutveckling och behöver jord eller ett jordfritt substrat, förutom närvaron av solljus för att utvecklas. I förhållande till skotten är deras tillväxt något högre - det går till kotyledonerna (betraktas som embryonala löv eftersom de finns i fröna före spiring).
Fördelar
Den Journal för jordbruk och livsmedelskemi publicerat en studie som jämför näringsnivå små grönsaker till samma vuxna grönsaker. Forskare vid University of Maryland College of Agriculture and Natural Resources (AGNR) och USA: s jordbruksdepartement (USDA) hittade vitamin C, E, K, betakaroten och luteinkarotenoider i 25 mikrogrönsaker koriander, selleri, rödkål, basilika och rucola.
Slutsatsen är att små grönsaker har fyra till 40 gånger mer näringsämnen än samma grönsaker i sitt slutskede. Detta resultat är så förvånande att forskningen analyserades flera gånger. Forskare Qin Wang, biträdande professor och doktorsexamen vid University of Maryland vid College Park, sa i en intervju med WebMD Health News att " mikrogröna skördas direkt efter vänortsförening eftersom alla näringsämnen de behöver växa finns där, och om de de skördas vid rätt tidpunkt, det finns en hög koncentration av näringsämnen, vilket bidrar till smak och konsistens ”.
Förutom alla positiva funktioner som redan presenterats är en annan stor fördel möjligheten att skapa och odla mikrogrönsaker i ditt hem, även om du bor i en lägenhet. På det sättet spenderar du inte pengar och undviker att konsumera grönsaker med bekämpningsmedel.
