Onlineverktyget ger information om den kemiska sammansättningen och energivärdet för 1 900 livsmedel som konsumeras av den brasilianska befolkningen
BIld av Sharon Ang från Pixabay
En ny version av den brasilianska livsmedelskompositionstabellen (TBCA) lanserades, ett onlineverktyg utvecklat av USP: s Food Research Center (FoRC). Det är möjligt att konsultera den kemiska sammansättningen och energivärdet för 1900 livsmedel som konsumeras av den brasilianska befolkningen, inklusive råa och kokta, versioner med salt och utan, med olja och kryddor, samt tillverkade produkter och sammansatta rätter. Tabellen kan konsulteras för mängder på 100 gram mat eller för hemlagade åtgärder som risskedar eller bönaskal.
"Tabellen ger information om 34 komponenter, inklusive vitaminer och mineraler, i livsmedel som är viktigast för den brasilianska befolkningen", säger Elizabete Wenzel de Menezes, professor vid fakulteten för farmaceutiska vetenskaper vid University of São Paulo (FCF-USP) och forskare vid FoRC, till Agência FAPESP.
Verktyget presenterar också näringskompositionen för typiska rätter i landet enligt olika former av regional beredning. Ett exempel är couscousen, som bara kan vara majs i vissa regioner eller ha flera ingredienser, som i São Paulo-versionen. Webbplatsen innehåller också en nyhet med innehåll om näring och hälsosam kost, kallad mat utan myter.
Andra möjligheter som tabellen ger användarna är sökandet efter specifika näringsämnen, såsom proteinkällmat inom en viss grupp, och att bedöma energiintaget för en given måltid.
För detta måste användaren beskriva upp till sju livsmedel som han åt i en given måltid. Baserat på dessa data beräknar verktyget hur mycket energi det har intagit. En enhet fransk toast är till exempel 50 g och 157 kcal, medan en efterrätträtt på 70 g lövsallad endast är 42 kcal.
Vi gjorde ett test med en mycket vanlig lunch på gatu restauranger. Skålen med ris, bönor och biff tillsammans med en koks och en paçoquinha till efterrätt översteg 1000 kalorier. Läskigt är det inte?
"Detta är ett sätt för människor att kunna självbedöma vissa måltider medan de letar efter en näringslivspersonal som kan vägleda dem, om det behövs", säger Menezes. Tabellen samlar också data som sammanställts från den kemiska sammansättningen av livsmedel som tillhör brasiliansk biologisk mångfald, såsom açaí.
”Den regionala databasen för livsmedel och biologisk mångfald presenterar endast original analytisk information utan ändringar eller aggregering av data. Under de kommande åren kan det dock lägga till nya data som produceras av forskare i studier om sammansättningen av vitaminer och mineraler i cagaita [Eugenia dysenterica, typisk frukt av den brasilianska Cerrado] eller gurkan [Cucumis anguria], till exempel, ”säger Menezes.
Forskarna tänker också utveckla en mobilapplikation som tillåter en person i kö på en självbetjäningsrestaurang, till exempel att bestämma vilka livsmedel som ska konsumeras och mängden av dem baserat på information om energiinnehållet.
En annan idé är att utveckla programvara som gör det möjligt för professionella näringsämnen att ordinera dieter för sina patienter baserat på informationen från tabellen. "Användningen av denna programvara kommer att vara begränsad till yrkesverksamma inom näringsområdet för användning på kontoret", säger Menezes.
Pionjärarbete
TBCA var den första matkompositionstabellen som gjordes tillgänglig online i Latinamerika och är för närvarande den mest omfattande tillverkade i Brasilien. Lanserades 1998 som ett resultat av ett projekt som införlivats av det brasilianska nätverket av matdatasystem (Brasilfoods). Tabellen designad av Menezes och Franco Maria Lajolo, även professor vid FCF-USP, har omformulerats sedan 2013, då uppdateringsarbetet startade. genomföras av forskare kopplade till FoRC.
"Food Research Center hjälpte till att uppdatera tabellen så att den kan användas i nästa matundersökning av den brasilianska befolkningen", säger Menezes.
För närvarande genomförs en ny nationell livsmedelsförbrukningsundersökning i Brasilien för att bedöma näringsintaget av den brasilianska befolkningen.
I den senaste livsmedelsundersökningen, som genomfördes mellan 2008 och 2009, var det inte möjligt att använda näringsdata om livsmedel som konsumeras i Brasilien eftersom versionen av TBCA vid den tiden inte hade tillräckligt med information om vitaminer och mineraler, och andra tabeller presenterade inte data om beredda livsmedel.
"Denna brist på näringsdata om mat som konsumeras i Brasilien gjorde det svårt att bedöma informationen i dessa nationella undersökningar mer omfattande", säger Menezes. "Det är därför vi har satt oss ett mål att samla in denna information", sa han.
Data från version 6.0 i tabellen kan också användas i nästa Family Budget Survey (POF), genomförd av Brazilian Institute of Geography and Statistics (IBGE). "Det kommer att vara första gången som en näringsbedömning av den brasilianska befolkningen kan göras baserat på nationella data", säger Menezes.
Källa: Agência Fapesp
