Att bevara och konservera är enkelt, konserverar näringsämnen i maten och förhindrar avfall
![Konserverad: hur man gör och recept](http://cdn.renatureinc.com/files/not-cias/1098/wkmw2q99cy.jpg)
BIld av Photo Mix från Pixabay
Konserver och sylt är ett utmärkt sätt att undvika att slösa mat i köket. De bevarar näringsämnen från färsk frukt och grönsaker och låter dem konsumeras långt efter att de har köpt eller skördats. Här i Brasilien i allmänhet investerar vi i sylt och konserver för snabb konsumtion, utan sälar eller sälar, som konserverad paprika eller grönsaker, som måste förvaras i kylskåpet. Men att göra professionella konserver, förseglade under vakuum, är lättare än du tror.
Om du har en grönsakträdgård och din familj inte kan hantera all produktion eller ens om du alltid hamnar med att köpa mer färsk mat än du konsumerar, kan det vara en lösning för att undvika slöseri att investera i en liten produktion av hantverkskonserver. Det första steget är att leta efter glasburkar för konservering. De perfekta är de med locket uppdelat i två delar: en metalltätning (eller glas) omgiven av en gummitätning och en ring som omger tätningen (se foto nedan).
Dessa krukor är vanligare i USA eller Europa, där det finns en lång tradition att göra konserver under lång tid och lagras i ett skåp eller skafferi. På grund av de långa vintrarna som stod inför var det svårt för invånarna i dessa länder att skaffa färsk mat vid den tiden, medan det på sommaren fanns ett överflöd av frukt- och grönsaksproduktion. Så för att undvika slöseri (och hunger) började de göra konserver och kompost av de mest olika typerna. Teknik har gjort det lättare för människor att möta hårda vintrar, men sedvanen att bevara har fortsatt.
Konserver är ett annat sätt att konservera mat, liksom frysning, uttorkning eller jäsning. Korrekt fyllning gör att de kan hålla längre och kan förvaras utanför kylskåpet. Med lämpliga krukor och en mycket stor kruka är det möjligt att göra professionella konserver hemma. Denna text, på engelska, talar om de viktigaste utrustningarna och varumärkena som finns tillgängliga på den amerikanska marknaden för att göra hemlagade konserver. En del av utrustningen, såsom glasburkar, finns lätt på brasilianska produktåterförsäljningswebbplatser, andra, som tången som används för att ta bort burkarna från pannan eller själva pannan, är lite svårare, men det finns några nationella versioner och det är också möjligt att improvisera.
Idén är enkel. Med en burk med lämpligt lock är den avtagbar och har ett tätande gummi på kanten. Det är möjligt att använda varmt vatten för att skapa en vakuumtätning. Gummit är det som gör att det konserverade förseglas inuti potten efter fyllningsprocessen. Vissa livsmedel, såsom frukt, gurkor och andra syrliga produkter, kan förseglas med en vanlig kastrull eller ångkokare. Livsmedel med låg surhet, som grönsaker och kött, måste förseglas i en tryckkokare för att bevara dem.
I det första fallet, om du inte har en professionell kruka för detta, är det möjligt att improvisera med en kruka med pasta, vilket förhindrar att krukorna kommer i direkt kontakt med värmen i botten av krukan. När du har tillagat din gurka eller citron på burk, placera maten i glasburkarna och stäng den med lockets två delar - den yttre ringen håller lockets insida under förseglingen.
Lägg sedan krukorna i potten och se till att de är nedsänkta i kokande vatten. Det viktiga är att potten är helt omgiven och täckt av 3 till 5 cm vatten. När det gäller livsmedel som behöver bearbetas i en tryckkokare är idealet att köpa den specifika pannan för denna användning, som tillverkas och säljs i Brasilien av flera märken, trots att den är dyr. Proceduren är i princip densamma, men det tar lite längre tid. Oavsett vilken metod som ska användas, kommer nedsänkningstiden att variera beroende på matens natur och pottens storlek.
Använd koktänger för att ta bort konserverna från vattnet - och var försiktig så att du inte bränner dig själv. Var försiktig så att du inte placerar den heta kastrullen på en kall yta, t.ex. diskbänken, eftersom den kan spricka. Använd ett värmebeständigt stöd. När det är kallt kan konserver lagras var som helst utan att behöva stanna i kylen.
Detta är ett sätt att göra professionella konserver hemma. Ångan skapar en tätning som gör att dina konserver håller längre. Men det är inte nödvändigt att ha all denna utrustning för att göra konserver! Det enkla faktumet att förbereda mat för konservering garanterar redan att det, efter att det har förpackats, kommer att hålla i cirka tre eller sex månader i kylskåpet, vilket är fallet med recept på konserverad peppar och gurka. Ingredienserna som används i dessa recept, såsom ättika, socker, svartpeppar och andra kryddor, hjälper till att bevara maten. Dessutom skapar konserverna i steriliserat glas och stänger dem med receptet fortfarande varmt skapar redan ett litet vakuum som hjälper till att bevara.
Kolla in videorna med några hemlagade konserveringsrecept, som kan vakuumförpackas eller förvaras i kylskåp för snabb konsumtion, vilket är vanligare i Brasilien.