SCOBY är en kultur av bakterier och jäst som ger upphov till en probiotisk dryck som kallas kombucha
Redigerad och storleksändrad bild av Tim-Oliver Metz finns på Unsplash
Vad är en SCOBY?
Termen SCOBY betyder "symbiotisk kultur av bakterier och jäst". Det är en ingrediens som används vid jäsning och produktion av kombucha. I denna process omvandlas kolhydrater, såsom socker eller stärkelse, till alkohol eller syra genom inverkan av fördelaktiga mikroorganismer (se studien här: 1).
SCOBYs utseende kan variera, men det är vanligtvis tätt, runt, gummiaktigt och ogenomskinligt med en mild ättika-liknande lukt. Om SCOBY har en lukt som liknar ost kan det indikera att den bryts ner och måste kasseras.
Hur det fungerar
Kombucha produceras genom jäsning av en SCOBY matad med sötat svart eller grönt te. SCOBY-bakterier och jäst bryter ner tesocker och omvandlar dem till alkohol, koldioxid och syror (3).
Efter en till fyra veckor är resultatet en kolsyrad, sur, kryddig och söt dryck. Deras specifika smaker beror på tidpunkten för jäsning, teet som används och tillsatsen av andra ingredienser, såsom frukt, juice eller örter.
Jäsning ökar också koncentrationen av probiotika - mikroorganismer som är gynnsamma för tarmhälsan.
Studier har associerat konsumtionen av probiotika med lägre kolesterolnivåer, ökad immunitet och viktminskning (4, 5, 6).
Om du är intresserad av att förbereda din egen kombucha är det första steget att få en SCOBY.
Leta efter en organisk SCOBY för att minska risken för exponering för bekämpningsmedel och säkerställa produktkvalitet (7). Du kan också låna en SCOBY från en vän som växer eller gå med i en online community för att hitta en plats med massor av SCOBY.
När SCOBY fortsätter att växa med varje kombucha-sats kan den delas och delas helt enkelt genom att klippa en 1-tums bit från toppen.
Även om risken för kontaminering är låg när den hanteras på rätt sätt, kasta din SCOBY omedelbart om du märker mögel, en obehaglig lukt eller tecken på försämring.
Hur man gör
Det är också möjligt att odla din egen SCOBY:
- Du kan göra detta med rå och smaklös kombucha och en kopp (250 ml) grönt eller svart te sötat med en till två matskedar (14 till 28 gram) socker.
- Blanda kombucha och kallt te i en burk och täck väl med ett kaffefilter eller diskhandduk.
- Placera burken på en varm plats - runt 20 till 30 ° C - och låt den jäsa i upp till 30 dagar. När SCOBY börjar bildas blir det gradvis tjockare och mindre genomskinligt.
- När SCOBY är cirka 2-3 cm tjock kan du använda den för att förbereda en ny sats kombucha med grönt eller svart te och socker.
