Fosfat i livsmedel: se upp för tillsatser som finns i ultrabearbetade livsmedel

Fosfat som används som konserveringsmedel för livsmedel orsakar överskott av fosfor i blodet, vilket kan leda till flera komplikationer

Skinka innehåller fosfat

Bild: Сергей Орловский på Unsplash

Fosfor (P) är ett element av mineraliskt ursprung och är en av de mest spridda i naturen. Den är utbredd i livsmedel, vare sig av animaliskt eller vegetabiliskt ursprung (men det finns en större mängd i livsmedel av animaliskt ursprung). Detta element är mycket viktigt för tillväxt och människors hälsa, men inom livsmedelsindustrin används det som livsmedelstillsats. Fosfater är organiska föreningar med formeln PO43- som innehåller fosfor och syre i sin sammansättning. De används som konserveringsmedel, eftersom de skyddar maten från oxidation, vattenförlust och hjälper till med stabilitet.

Fosfat har också en koagulerande och gelatiniserande verkan på proteiner och en dispergerande och emulgerande verkan på fetter. Det är också ett försurande medel, bland andra funktioner. Även om fosfor är ett näringsämne som deltar i både strukturen och de olika biokemiska och fysiologiska funktionerna hos celler, kan dess intag i form av fosfat vara skadligt för hälsan.

  • Vad är färska, bearbetade och ultrabearbetade livsmedel

Fosfor finns i ben, tänder, sammansättning av den genetiska koden (DNA och RNA) och ingår i cellväggarna. För att den ska kunna utöva sin funktion i kroppen måste den vara i balans med kalcium (D-vitamin är en av de viktigaste regulatorerna för denna balans).

Om det finns ett överskott av fosfor i kroppen (hyperfosfatemi), kommer det att uppstå en störning av kalciumabsorptionen, vilket leder till ökad benporositet, förutom att detta är en av de faktorer som höjer blodtrycket, bland andra hälsoproblem. Dålig fosfor är bland annat ansvarig för frakturer, muskelatrofi, anemi.

Fosfat i maten

Livsmedelsindustrin använder fosfat som livsmedelstillsats för att öka hållbarheten och förbättra matens utseende och konsistens, särskilt ultrabehandlade livsmedel. Vid produktion av härdat kött hjälper fosfater (PO43-) och polyfosfater (som också har fosfor i sin sammansättning) att bibehålla stabiliteten hos dessa livsmedel, vilket förhindrar att de tappar vatten och förstörs för snabbt.

Det finns flera typer av fosfat tillgängliga för användning i livsmedel, men de som används mest för köttbearbetning är natriumtripolyfosfat och natriumhexametafosfat (de dominerar cirka 90% av marknaden) - ett annat fosfat som används i köttprodukter är natriumsyrapyrofosfat. För dem alla finns det dock en gräns: endast 0,5% av den totala produkten får innehålla fosfat, enligt brasiliansk lagstiftning. De viktigaste livsmedel som är rika på fosfat- eller fosfatadditiv är bearbetat kött, läsk, kakor och kakor, men du hittar dessa ingredienser i många andra produkter.

Repor

Eftersom fosfor är ett viktigt näringsämne för att fungera i biologiska system, metaboliseras fosfat som är naturligt närvarande i maten av kroppen hos friska människor utan större problem. Man tror således att livsmedelstillsatser av fosfat inte heller utgör någon hälsorisk för dessa människor. Ny forskning tyder dock på att det finns en ökning av fosforhalten i friska människors blod, som har en kost rik på bearbetade produkter som innehåller fosfat som tillsats och detta kan resultera i sjukdomar (se video).

Människor som har njursjukdomar bör vara extremt försiktiga med fosforhalten i kosten, eftersom på grund av organets funktionsfel kan eliminering av elementet i urinen påverkas, vilket resulterar i en obalans i organismen och utvecklingen av en serie hälsoproblem. Eftersom fosfor finns i alla livsmedel, inte bara bearbetade livsmedel, är medicinsk övervakning för att kontrollera nivån av fosfor i blodet nödvändig.

Andra problem och hur man ska hantera

En annan mycket diskuterad fråga som involverar fosfor (förutom hälsostörningar) är den inverkan som tillsatsen av fosfater och andra element som bildas av fosfor har på fosforens dynamik i miljön. Ökningen av prospekteringstakten för fosforkällor för användning i industrialiserade produkter (livsmedelsindustri, gödselmedel, rengöringsprodukter, bland annat), förutom att förvärra situationen för vattenutrofiering, har provocerat diskussioner om näringsämnets brist.

Förtäring av ultrabearbetade produkter bör undvikas så mycket som möjligt, inte bara på grund av den konstgjorda förekomsten av fosfat utan också för att det finns ett antal andra tillsatser som kan orsaka hälsoproblem. För att upprätthålla ett hälsosamt liv är det viktigt att vidta åtgärder som att ha en balanserad och varierad diet av färska eller minimalt bearbetade livsmedel , vilket säkerställer upptagningen av viktiga näringsämnen för kroppens funktion, förutom att ge mindre miljöpåverkan.