De som har en hög rökpunkt, är stabila och inte reagerar med syre vid upphettning är idealiska
Redigerad och storleksändrad bild av Edgar Castrejon, finns på Unsplash
Stekning är inte den hälsosammaste tillagningsmetoden av alla, särskilt när den görs i industriell skala. Men att steka mat hemma behöver inte vara skadligt då och då. Det beror till stor del på vilken typ av olja som används. Så det är viktigt att veta vilken som är den bästa oljan för stekning.
Hur fungerar stekning?
Stekning innebär att man sänker ner en mat i varm olja, vid en idealisk temperatur av cirka 176 till 190 ° C. När ett livsmedel sänks ned i en olja vid denna temperatur, kokas dess yta nästan direkt och bildar en typ av "tätning" som förhindrar olja att tränga in.
Samtidigt förvandlas fukten inuti maten till ånga och kokar maten inuti. Ånga hjälper också till att förhindra att olja kommer in i maten.
Om temperaturen är för låg kommer oljan att tränga igenom och lämna maten fet. Om temperaturen är för hög kan du torka maten och oxidera oljan.
Matlagningsoljornas stabilitet är väsentlig
Vissa oljor tål mycket högre temperaturer än andra. De som har en hög rökpunkt, är stabila och inte reagerar med syre vid upphettning är idealiska.
Ju mer mättade fetter i en olja, desto stabilare är de vid uppvärmning. Av denna anledning är olja som är mer mättad och enkelomättad bäst för stekning.
Men det är nödvändigt att undvika att steka med olja som innehåller stora mängder fleromättade fetter. Denna typ av fett bildas av två (eller flera) dubbelbindningar i sin kemiska struktur. Dessa dubbelbindningar tenderar att reagera med syre och bilda skadliga föreningar när de utsätts för höga temperaturer.
Den bästa oljan för stekning är kokosnötolja
Kokosolja är den bästa oljan för stekning. Studier har visat att kvaliteten inte försämras även efter åtta timmars kontinuerlig stekning vid 180 ° C.
Mer än 90% av fettsyrorna i kokosnötolja är mättade, vilket gör den mycket motståndskraftig mot värme.
Mättade fetter betraktades tidigare som skadliga, men studier visar att de är en helt ofarlig energikälla för människor (se studierna här: 1, 2).
Dessutom har kokosnötolja många hälsofördelar. Det kan till exempel hjälpa till att döda skadliga bakterier och virus, och det kan till och med hjälpa dig att förlora magefett (se studier om det här: 3, 4).
Tänk på att vissa sorter kan lämna en kokosnötssmak eller lukt. Så, om du inte vill ha kokosnötssmaken, är idealet att köpa en kokosnötolja utan smak (denna information finns på förpackningsetiketten).
