Koriander: vad det är och fördelarna med korianderblad och frön

Korianderblad och frön har olika smaker, aromer och fördelar

Koriander

Redigerad och storleksändrad bild av Jules finns på Flickr

Koriander är en växt som tillhör familjen Apiaceae , med det vetenskapliga namnet Coriandrum sativum . Trots osäkerheten om dess ursprung är det känt att de gamla egyptierna redan använde det för att balsamera kroppar och som läkemedelsväxt för att förbättra matsmältningen, lugna och lindra ledvärk.

Koriander tros ha sitt ursprung i Medelhavsområdet, där grekerna och romarna använde det i rätter och drycker. Dess blad och frön används också i indiska, arabiska och brasilianska rätter. Olika delar av koriander har dock olika fördelar. Kolla upp:

Näringsegenskaper

Korianderfrön (% IDR)Korianderblad (% IDR)
Kostfiber1.116.8
Vitamin A13.50
C-vitamin4.53.5
K-vitamin38,80
Mangan2.19.5
Järn19.1
Magnesium0,68.2
Kalcium0,77.1
Koppar1.14.9
Fosfor0,54.1
Selen0,13.7
Kalium1.53.6
Zink0,33.1

Det är värt att notera att färska korianderblad består av 92,2% vatten. Samtidigt har korianderfrön endast 8,9% vatten. Det här är en av de främsta anledningarna till att koriander har låga halter av mineraler i vikt, eftersom vatten inte innehåller mineraler eller kalorier (se här för studier om detta: 1, 2, 3).

Frön skiljer sig mycket från löv

Korianderblad och frön skiljer sig mycket åt när det gäller smak och arom. Medan bladen har en uppfriskande, doftande och citrus smak, har fröna en muskotliknande smak. Koriander anses vara en kontroversiell växt. Många uppskattar dess smak och arom, men andra tål det inte. Intressant är att människor som tycker att koriander är motbjudande tenderar att ha en genetisk egenskap som får dem att uppleva kryddor som "smutsiga" eller "med en smak av tvål" (kolla in studien här: 4).

En studie undersökte andelen människor av olika etnicitet som inte gillar koriander. Resultaten visade att 21% av östasiaterna, 17% av kaukasierna, 14% av afro-ättlingar, 7% av de sydasiatiska, 4% av de spansktalande och 3% av deltagarna i Mellanöstern inte gillade korianderblad.

Vad är det för

De olika egenskaperna hos korianderblad och frön fick människor att använda dem annorlunda i recept. Bladens uppfriskande och citrussmak är vanligt i sydamerikanska, mexikanska, sydasiatiska, kinesiska och thailändska rätter. Dessa rätter inkluderar:

  • Salsa: en mexikansk maträtt
  • Guacamole: En avokadobaserad sås
  • Chutney: en sås av indiskt ursprung
  • Açorda à alentejana: en portugisisk brödsoppa

Korianderfrön, med en varmare och kryddig smak, används i rätter som:

  • Curry
  • Ris
  • Soppor och grytor
  • Inlagda grönsaker
  • Borodinskijbröd: Ett rågbröd av ryskt ursprung
  • Dhana dal: rostade och krossade korianderfrön, ett populärt indiskt mellanmål

Att rosta torra eller värma korianderfrön kan förbättra deras smak och arom. Den slipade eller pulveriserade versionen tappar smak snabbt och det är att föredra att riva frön på plats.

Koriander hälsofördelar

Kan minska inflammation

Korianderblad och frön är utmärkta källor till antioxidanter, föreningar som minskar inflammation orsakad av fria radikaler (se studie här: 5).

En djurstudie visade att antioxidanterna i koriander extrakt hjälpte till att bekämpa hudens åldrande (ett fenomen som ofta accelereras av fria radikaler).

Dessutom fann en annan provrörsstudie att antioxidanterna i ett korianderfröextrakt minskade inflammation och hämmade tillväxten av cancerceller i magen, prostata, kolon, bröst och lungor.

Kan minska risken för hjärtsjukdom

Hjärtsjukdom är den främsta dödsorsaken i världen. Vissa provrör och djurstudier har visat att korianderblad och frön kan minska flera av riskfaktorerna för hjärtsjukdomar (kontrollera studierna här: 6, 7).

En annan provrörsstudie visade att korianderextrakt kan minska blodproppar, vilket potentiellt kan minska risken för hjärtsjukdom.

Dessutom fann en djurstudie att korianderfröextrakt signifikant sänkte blodtrycket. Dessutom ledde det forskningsdjuren att eliminera mer vatten och salt genom urinen, vilket hjälpte till att sänka blodtrycket.

Kan sänka blodsockernivån

Höjande blodsockernivåer är en riskfaktor för diabetes typ 2. Överraskande nog kan korianderfrön och blad hjälpa till att sänka blodsockernivån. Detta antas bero på ökade aktivitetsnivåer av enzymerna som hjälper till att avlägsna socker från blodet (se studie här: 8).

En djurstudie visade att de som intog korianderfrön hade betydligt mindre socker i blodomloppet.

I en annan djurstudie visades korianderblad vara nästan lika effektiva som ett diabetesläkemedel för att sänka blodsockernivån.

Provrörsstudier har visat att de antimikrobiella och antibakteriella egenskaperna hos korianderblad och frön kan hjälpa till att bekämpa infektioner. En provrörsstudie visade att färska korianderbladföreningar hjälpte till att bekämpa livsmedelsburna infektioner genom att döda bakterier som Salmonella enterica (16).

En annan provrörsstudie visade att korianderfrön bekämpar bakterier som ofta orsakar urinvägsinfektioner (UTI) (17).

Det finns dock för närvarande inga bevis för att koriander eller koriander kan hjälpa till att bekämpa infektioner hos människor, så det behövs mer mänsklig forskning.

Hur man väljer och lagrar koriander- och korianderfrön

När du köper koriander är det bättre att välja gröna och aromatiska löv. Undvik att köpa gula eller vissna löv, eftersom de inte är så goda. Idealet är att plantera det organiskt hemma. Men när det inte är möjligt, köp hela frön istället för malda eller pulveriserade. När koriander har malts förlorar den sin smak snabbt, så du får de bästa resultaten om du maler den en kort tid innan du använder den.

För att lagra koriander i kylen, trimma botten på stjälkarna och placera gänget i en burk med några centimeter vatten. Var noga med att byta ut vattnet regelbundet och kontrollera om det finns gula eller vissna blad. Koriander kan också torkas ut för att hålla längre, men det gör att den förlorar mycket av sin färska citrus smak.


Anpassad från Ryan Raman och Wikipedia

Original text