Potatisstärkelse, stärkelse och pilrotmjöl är några alternativ. Kontrollera hela listan
Redigerad och storleksändrad bild av Vlad Kutepov finns på Unsplash
Stärkelse, även kallad stärkelse, är ett kolhydrat som finns i vegetabiliska livsmedel som majs, potatis, ris och vete. I Brasilien används majsstärkelse ofta i köket för att tjockna buljonger, såser, grytor och kombinera bröd och kakor. Men det kan också användas vid framställning av lim, och, industriellt, är det en ingrediens i papperstillverkande tandkött; sirap och sötningsmedel; bland andra användningsområden.
Även kallad majsstärkelse, en term som kommer från varumärket Mazeina , är majsstärkelse ett pulver extraherat från majskärnor. Vid uppvärmning absorberar den mycket bra vatten, vilket ger denna ingrediens dess förtjockningskapacitet. Det är också en allierad av personer med celiaki eller icke-celiac känslighet för gluten, eftersom det vanligtvis är glutenfritt (när det inte är förorenat vid bearbetning).
- Vad är gluten? Skurk eller bra kille?
Majsstärkelse är dock inte den enda ingrediensen som kan användas som förtjockningsmedel. Dessutom föredrar vissa människor att undvika det, eftersom det oftast härrör från transgen majs. Ta reda på mer om detta ämne i artikeln: "Transgen majs: vad det är och vad är dess risker". Kolla in några alternativ för att ersätta majsstärkelse:
1. Potatisstärkelse
Denna version av stärkelse är gjord av potatismos och torkning. Liksom majsstärkelse innehåller inte potatisstärkelse gluten. Det är dock en raffinerad stärkelse, vilket innebär att den är rik på kolhydrater och innehåller mycket lite fett eller protein.
Liksom andra knöl- och rotstärkelser smakar potatisstärkelse väldigt milt, så det tillför inte någon oönskad smak till recepten. Du bör ersätta majsstärkelse med potatisstärkelse i förhållandet 1: 1. Det betyder att om ditt recept behöver en matsked majsstärkelse, byt till en matsked potatisstärkelse.
- Potatis: fördelar eller skador?
- Potatis bortom bordet: upptäck alternativa användningsområden
2. Pilrotstärkelse
Arrowroot är en grönsak från Sydamerika vars underjordiska stam är ätbar. Enligt populär visdom har det medicinska egenskaper, men det är i matlagningen som arrowroot sticker ut och rekommenderas för personer med dietbegränsningar på gluten. Betraktas som en lätt smältbar mat används pilrotstärkelse (även kallad pilrotstärkelse) vid beredning av gröt, kakor och kakor. På grund av denna egenskap är det indikerat för äldre, små barn och personer med fysisk svaghet eller patienter som återhämtar sig. Arrowroot stärkelse bildar en klar gel när den blandas med vatten, så den är utmärkt för förtjockning av klara vätskor (se studie här: 1)
Vi rekommenderar att du använder dubbelt så mycket pilrot som majsstärkelse för att uppnå samma resultat.
3. Kassavstärkelse (maniokmjöl eller stärkelse)
Stärkelsen, söt eller sur, är grunden för beredning av tapioka; extraheras från kassava, en rot som finns i hela Sydamerika. Vissa typer av kassava innehåller dock cyanid, så kassava måste först behandlas för att säkerställa dess säkerhet (kolla här för en studie: 2).
De flesta kockar rekommenderar att du byter ut en matsked majsstärkelse med två matskedar kassavstärkelse.
För att upptäcka fördelarna med kassava, ta en titt på artikeln: "Cassava: känn dess näringsmässiga fördelar".
4. Rismjöl
Rismjöl är glutenfritt, bra för levern (enligt en studie) och mycket lätt att göra hemma. Förutom att tjäna som ingrediens i pasta, kakor och bröd, kan den användas som förtjockningsmedel, vilket är ett effektivt alternativ för att ersätta majsstärkelse. Lär känna fördelarna och lär dig hur du använder det i artikeln: "Rismjöl: fördelar och hur man gör det hemma".
5. Linmjöl
De markade linfröerna är mycket absorberande och bildar en gel när de blandas med vatten, liknar äggvita. För att ersätta majsstärkelse, blanda en matsked krossad linfrö med fyra matskedar vatten och vänta tio minuter. Detta belopp ersätter motsvarigheten till två matskedar majsstärkelse.
7. Psyllium
Psyllium är namnet på frön från växter av släktet Plantago , även kallad isphagula . Psylliumfrön har egenskapen att absorbera vatten i stora mängder, vilket hjälper till att bilda ett optimalt förtjockningsmedel och, bättre: att hålla tarmen hydratiserad. Dessa frön hjälper också till att främja balans utan att öka gasbildning. Du behöver bara en liten mängd för att tjockna dina recept, så börja med en halv tesked och öka efter behov.
För att känna till de otroliga fördelarna med psyllium, ta en titt på artikeln: "Psyllium: förstå vad det är för och använd det till din fördel".
8. Guargummi
Tuggummi extraheras från guarbönor. De yttre skalen av kornen avlägsnas och det centrala stärkelsehäftande endospermen uppsamlas, torkas och mals till pulver. Det är lågt i kalorier och högt i löslig fiber, vilket gör det till ett utmärkt alternativ att ersätta majsstärkelse som ett förtjockningsmedel (se studier om: 3, 4)
Men guargummi är ett starkt förtjockningsmedel. Börja med en liten mängd - ungefär en fjärdedel tesked - och öka långsamt tills du får önskad konsistens.
7. Xantangummi
Förutom guargummi finns det xantangummi. Det senare gör att livsmedelsstärkelse kan hålla luften instängd, medan guargummi håller stora partiklar i suspension. I allmänhet är guargummi bra för beredning av kalla livsmedel, såsom fyllningar, medan xantangummi är det bästa alternativet för konditorivaror, eftersom det ersätter gluten i mjöl och pasta, men båda är vegan- och glutenfria alternativ.
Xantangummi är ett vegetabiliskt gummi tillverkat av jäsning av socker med en bakterie som heter Xanthomonas campestris. Detta ger en gel som sedan torkas och görs till ett pulver som du kan använda i ditt kök. Mycket små mängder xantangummi kan tjockna en vätska i stora mängder (se studien här: 5). Vi rekommenderar att du tillsätter den med en liten mängd xantangummi (1/4 tesked) och tillsätter den gradvis, annars kan vätskan bli mycket tjock.
- Xantangummi och guargummi gör maten hälsosammare
9. Andra förtjockningstekniker
Flera andra tekniker kan också hjälpa dig att tjockna dina recept. Dessa inkluderar:
- Koka på låg värme;
- Använd grönsaker: att göra en puré av kvarvarande grönsaker kan göra tomatsåsen tjockare och lägga till fler näringsämnen.
- Använd kokosmjölk: kokosmjölk är utmärkt för att göra moquecas, sauterad med curry och andra alternativ som kräver smak och krämighet. Känn dess fördelar i artikeln: "Kokosmjölk: användningar och fördelar".
