De har inget näringsvärde och kan vara skadliga för hälsan. Se mer

Bild: Pixabay / CC0

Matfärgämnen har använts i många århundraden för att lägga till färg och göra maten mer attraktiv och välsmakande. Ursprungligen var de färgämnen som användes av naturligt ursprung (vegetabiliskt, djur eller mineral), såsom kryddor och kryddor. William Henry Perkin var den första forskaren som syntetiserade ett färgämne - i detta fall malva eller malvein, härrörande från kol.

Sedan dess har upptäckten av nya konstgjorda eller syntetiska färgämnen och deras användning av industrin, särskilt livsmedel, ökat kraftigt, med det huvudsakliga syftet att ge färg och i vissa fall maskera produkter av låg kvalitet. Motiveringen för användningen av färgämnena beror på att konsumentens acceptans av livsmedelsprodukten är direkt relaterad till färgen.

Färgämnen är livsmedelstillsatser definierade som: varje ämne eller blandning av ämnen som har egenskapen att ge, intensifiera eller återställa livsmedlets färg. Eftersom de är tillsatser som erkänns och accepteras av myndigheter, slutar frågan: är konstgjorda färger skadliga för hälsan?

Enligt CNNPA: s resolution nr 44, 1997, från National Commission of Norms and Standards for Food, från hälsoministeriet, klassificeras färgämnen som:

Naturligt organiskt färgämne

Den som erhålls från grönsaker eller eventuellt från djur vars färgprincip har isolerats med hjälp av en lämplig teknisk process.

Syntetiskt organiskt färgämne

Den som erhålls genom organisk syntes med en lämplig teknologisk process.

Konstgjord färgämne

Det är det syntetiska organiska färgämnet som inte finns i naturliga produkter.

Syntetiskt organiskt färgämne identiskt med naturligt

Det är det syntetiska organiska färgämnet vars kemiska struktur liknar den hos den aktiva ingrediensen som isoleras från naturligt organiskt färgämne.

Oorganiskt färgämne

Den som erhållits från mineralämnen och underkastats utarbetande och reningsprocesser som är lämpliga för användning i livsmedel.

Kola

Det naturliga färgämnet som erhålls genom upphettning av sockerarter till en temperatur över smältpunkten.

Karamell (ammoniakprocess)

Det är det syntetiska organiska färgämnet som är identiskt med det naturliga som erhållits genom ammoniakprocessen, förutsatt att halten av 4-metyl, imidazol inte överstiger 200 mg / kg (två hundra milligram per kilo).

Konstgjorda färgämnen är en klass av kemiska tillsatser utan näringsvärde. Ur en toxikologisk synpunkt har flera studier genomförts för att verifiera de skadliga effekterna för människan, eftersom dessa tillsatser inte är helt hälsofarliga. Ersättningen av naturliga färgämnen med konstgjorda beror huvudsakligen på den större nyansningseffekten, stabiliteten, enhetligheten och lägre kostnaden för de senare, jämfört med naturliga färgämnen. Trots alla dessa positiva punkter har konstgjorda färgämnen påpekats som skadliga för hälsan, förknippade med uppkomsten av allergier, hyperaktivitet hos barn, cancerverkan, andnings- och magproblem, bland andra sjukdomar.

De artificiella färger som tillåts i varje land varierar kraftigt på grund av att det finns ett stort antal ämnen med färgkraft. I USA är för närvarande endast nio typer av syntetiska färgämnen tillåtna, varav två är begränsade vid användning. I Japan är det enligt deras lagstiftning tillåtet att använda elva typer av syntetiska färgämnen. I Europeiska unionen är sjutton typer av konstgjorda färger tillåtna, där länder som Norge och Sverige förbjuder användning av konstgjorda färger i livsmedel. Enligt resolution 382 till 388 av den 9 augusti 1999 från National Health Surveillance Agency (Anvisa) är det tillåtet att använda elva typer av konstgjorda färger, vilket kommer att presenteras nedan (E-nummer : siffror listade i Europeiska ekonomiska gemenskapen):

Tartazin - E102 (IDA 7,5 mg / kg kroppsvikt)

Det tillhör klassen azofärger och ger gula nyanser. Den används bland annat i pulveriserad mat (juice och läsk), glass, yoghurt, spannmålsprodukter. Detta färgämne sägs vara ansvarigt för flera biverkningar som orsakar från nässelfeber till astma. Det är också tillåtet i Kanada, USA och Europeiska unionen.

Twilight Yellow - E110 (IDA 2,5 mg / kg kroppsvikt)

Den tillhör klassen azofärger och ger nyanser av gult till orange. Den används bland annat i flingor, godis, karameller, pålägg, sirap, tuggummi. Detta färgämne kan hos vissa människor orsaka allergier, producera nässelfeber och magproblem. Det är också tillåtet i USA och Europeiska unionen.

Azorubin - E122 (IDA 4,0 mg / kg kroppsvikt)

Det tillhör klassen azofärger och ger nyanser av rött. Det används i livsmedel baserade på röda frukter, såsom björnbär, druva, körsbär och vinbär. Detta färgämne behöver ytterligare studier om dess ämnesomsättning. Det är också tillåtet i Europeiska unionen.

Amaranth - E123 (IDA 0,5 mg / kg kroppsvikt)

Det tillhör klassen azofärger och ger nyanser av rött. Den används bland annat i flingor, godis, gelé, glass, fyllningar, sirap. Vissa studier är motsägelsefulla angående karcinogenisk säkerhet hos detta färgämne. Det är också tillåtet i Europeiska unionen.

Ponceau 4R - E124 (IDA 4,0 mg / kg kroppsvikt)

Det tillhör klassen azofärgämnen, ger nyanser av rött, används bland annat i dryckesirap, sirapfrukter, godis, läskedrycker. För närvarande finns det få relevanta studier utförda på dess toxicitet, relaterade till utvecklingen av anemi och ökad förekomst av njursjukdomar. Det är också tillåtet i Europeiska unionen.

Erytrosin - E127 (IDA 0,1 mg / kg kroppsvikt)

Det tillhör klassen av xantenfärger, ger nyanser av rosa och rött, som används i pulver för bland annat gelatin, läsk, sylt. Det finns studier av en möjlig koppling till tumörer i sköldkörteln på grund av den troliga frisättningen av jod i kroppen, men dessa studier var inte avgörande. Det är också tillåtet i USA och Europeiska unionen.

Röd 40 - E129 (IDA 7,0 mg / kg kroppsvikt)

Det tillhör klassen azofärger, ger nyanser av rött, begagnade livsmedel baserade på spannmål, godis, fyllningar, sirap för förfriskningar, bland andra. Metaboliska studier visar att detta färgämne absorberas dåligt av kroppen och i mutagenicitetsstudier har det ingen cancerframkallande potential. Det är också tillåtet i Europeiska unionen.

Blå patent V - E131 (IDA 15,0 mg / kg kroppsvikt)

Det tillhör klassen av trifenylmetanfärger, ger nyanser av blått, används i isotoniska drycker, gelé, godis och färgat tuggummi. Detta färgämne presenterar behovet av ytterligare studier om dess ämnesomsättning. Det är också tillåtet i Europeiska unionen.

Indigotine Blue - E132 (IDA 5,0 mg / kg kroppsvikt)

Det tillhör klassen av indigoidfärger, ger blå nyanser som används i tuggummi, yoghurt, godis, karameller, pulver för förfriskningar, bland andra. Detta färgämne kan orsaka illamående, kräkningar, högt blodtryck och ibland allergier. Det är också tillåtet i Europeiska unionen, USA och Japan.

Ljusblå - E133 (IDA 10,0 mg / kg kroppsvikt)

Det tillhör klassen av trifenylmetanfärger och ger blå nyanser. Används bland annat i mejeriprodukter, godis, spannmål, fyllning, gelatin. Detta färgämne är associerat med hyperaktivitet hos barn, eksem och astma. Det är också tillåtet i Europeiska unionen.

Fast Green - E144 (IDA 10,0 mg / kg kroppsvikt)

Det tillhör klassen av trifenylmetanfärger och ger nyanser av grönt. Används i isotoniska drycker, gelé, godis och färgat tuggummi. Detta färgämne är förknippat med uppkomsten av allergier. Det är också tillåtet i USA.

Uppmärksamhet på etiketter när du köper mat

Sökandet efter en hälsosammare och mer näringsrik kost har lett till att konsumenterna får större kunskap om de ämnen som används av livsmedelsindustrin. När det gäller färgämnen gör de ofta förekommande nyheterna att syntetiska ämnen är dåliga för hälsan konsumenterna mer informerade och uppmärksamma när de väljer en produkt. Således har livsmedelsindustrin tvingats ersätta konstgjorda färger med naturliga, som inte utgör hälsorisker, för att möta konsumenternas krav. Även om många studier ännu inte är avgörande för skadan som artificiella färger kan orsaka, är det bästa att göra för att undvika överdriven konsumtion av livsmedel som har dessa färger i sin konstitution. Därför är det viktigt att när du handlar,konsumenterna läser noggrant ingredienserna på produktetiketten.

Original text

Contribute a better translation

---