Viktigt för att upprätthålla livet, klorofyll har fördelar om det ingår i kosten
Vad är klorofyll
Termen klorofyll myntades 1818 av franska forskare Pelletier och Caventou. Kemister noterade att genom att placera löv i alkohol extraherades ett grönt ämne från växterna. Namnet kommer från grekiska kloros (grön) och phyllon (blad). Ordet avser en grupp fotosyntetiska pigment som produceras i kloroplaster (strukturen som är ansvarig för fotosyntesprocessen) och andra växtvävnader.
Dessa naturliga pigment är fotoreceptorer, det vill säga ansvariga för absorption av ljus. Detta absorberade ljus används i fotokemiska reaktioner, där växter fångar solljus och omvandlar det till energi.
Klorofyll har en magnesiumjon i centrum och en lateral kolvätegrupp, fytol. Magnesium är en metalljon och av den anledningen kallas klorofyll metallobiomolekyl, liksom hemoglobin. Molekylstrukturen hos klorofyll är mycket lik den hos hemoglobin, förutom att den har järn i sin kärna och klorofyll har magnesium. Av denna anledning kallas klorofyll ofta "grönt blod".
Det är viktigt för vitalitet i biosfären, vilket hjälper växter att växa och därmed upprätthålla livet på jorden. Det gör det möjligt för växter att syntetisera sin egen mat och ligga till grund för hela livsmedelskedjan. Flera studier associerar intaget av frukt och grönsaker med en lägre risk att utveckla sjukdomar och vissa studier analyserar specifikt potentialen för klorofyll i människokroppen. Det kan ge flera fördelar för vår hälsa och därför är det viktigt att äta mat som är rik på klorofyll så att vi kan dra nytta av dess fytonäringsämnen.
De olika typerna
Växterna har olika färger på grund av närvaron av andra pigment tillsammans med klorofyll, såsom karotenoider (motsvarar färgerna rött, orange eller gult). I samband med klorofyll bildar de andra pigmenten, kallade tillbehörspigment, fotosystem. Dessa tillbehörspigment fångar ljusenergi i olika ljusband och fungerar som 'antenner'.
Det finns fyra typer av klorofyll, kallade: A, B, C och D.
Klorofyll A är den mest talrika typen, som finns i nästan alla organismer som utför fotosyntes. Denna typ motsvarar cirka 75% av alla gröna pigment som hittats.
Koncentrationen av klorofyll B är högre i skuggade växter, eftersom denna typ ökar våglängderna för ljus som växten kan fånga. Klorofyll B finns i växter, gröna alger och ägglenofyter (encelliga alger). Klorofyll A och B är mycket lika i sammansättning och finns i jorden i förhållandet 3: 1.
Klorofyll C förekommer i vissa grupper som kiselalger, dinoflagellater och brunalger. Den senare typen, klorofyll D, finns i röda alger. Typerna av klorofyll fångar upp ljuset mer effektivt i olika band av det synliga ljusspektret.
De flesta blad byter färg under vintern och detta beror på minskningen av mängden klorofyll. Tillbehörspigmenten varierar inte signifikant och därför ses deras färger, vilket gör bladen generellt gula.
mat
Klorofyll är en del av vår diet när vi äter grönsaker, särskilt gröna. Som en tumregel, ju grönare växten är, desto mer innehåller den klorofyll. Missa därför gröna örter och grönsaker som grönkål, spenat, chard, broccoli, persilja, vattenkrasse och rucola, förutom spirulina eller chlorella, som har höga koncentrationer av klorofyll.
Tillagnings- eller uttorkningsprocessen orsakar kemiska förändringar i klorofyllstrukturen. Direkt soppor, kryddor eller torra livsmedel har mindre av ämnet. När temperaturen som används ökar, minskar klorofyllkoncentrationen och ökar samtidigt mängden feofytiner. Således minskar grönsakets naturliga pH och den mörkgröna färgen på klorofyll viker för den gulgröna färgen av feofytiner. För att undvika denna process och bibehålla den gröna färgen på grönsakerna kan du laga dem snabbt eller tillsätta bakpulver under beredningen.
Den encelliga sötvattenalgen chlorella och cyanobakterierna spirulina är mycket rika på klorofyll och är sanna skatter av mikronäringsämnen. Tio gram klorella innehåller cirka 280 mg klorofyll och samma mängd spirulina är cirka 115 mg. Den chlorella tillägg är nummer ett i kosttillskott försäljning i Japan.
Det finns flera typer av kosttillskott som lovar att erbjuda fördelarna med klorofyll i form av kapslar, tabletter och koncentrerad flytande klorofyllin. Flytande klorofyllin används ofta utspätt i olika juicer.
Klorofylljuice är väldigt populär och du har förmodligen sett den sälja i ditt stads safthus. Den är mycket rik på fiber och erbjuder därför mättnad och hjälper till med dieter. Fibrerna orsakar en förbättring av blodsockernivån och lipidprofilen i blodet. En kostrik fiber hjälper till att bekämpa diabetes och kontrollera högt kolesterol. Saften hjälper också matsmältningen och tarmtransitering.
- Vad är fiberrik mat
Dessutom innehåller bladen som används för att bereda saften en mängd olika enzymer, karotenoider, vitaminer som folsyra och mineraler. En av dem är vitamin A, som förbättrar immunförsvaret och verkar på hälsan hos ben, muskler, hud, slemhinnor och syn.
En annan populär dryck rik på klorofyll är matcha . Drycken serveras i teceremonier och har vunnit popularitet för sin termogena och bantande verkan. Te påskyndar ämnesomsättningen och har en stor urindrivande förmåga, vilket hjälper till med viktminskning.
- De 12 bästa termogena livsmedel
Bladen från Camellia sinensis som används i matcha handplockas, torkas och mals i en stenkvarn som snurrar mycket långsamt. Denna process genererar ett mycket fint pulver med en hög koncentration av klorofyll.
Hälsofördelar
Klorofyll är en bra källa till antioxidantnäringsämnen, såsom vitamin A, C och E. Dessa näringsämnen hjälper till att neutralisera fria radikaler i kroppen - dessa partiklar kan skada friska celler. Den gröna substansen ökar syresättningen och levererar näringsämnen till våra celler.
- Vitaminer: typer, behov och tider för intag
Studier associerar klorofyllintag med ökad hemoglobinproduktion, vilket indikeras för behandling av kronisk anemi. Andra hälsofördelar som är förknippade med klorofyll inkluderar förbättrad kroppslukt, behandling av antiinflammatoriska tillstånd och på grund av magnesiuminnehållet lindring av nervositet och kontroll av blodtrycket.
Användningen av klorofyll inkluderar naturliga färgämnen och antioxidanter. Kopparklorofyllin är ett syntetiskt derivat av klorofyll, som vanligtvis används som tillsats i livsmedel, vilket ger det en grön färg. Förutom denna användning har färgämnet använts i farmaceutiska produkter och kosttillskott. I alternativ medicin används det som ett läkemedel, deodorant och andra. De biologiska effekterna av detta färgämne har studerats och forskning visar antimutagena, anticarcinogena, antioxidant och radioskyddande faktorer.
Enligt en studie från American Chemical Society har klorofyll antiinflammatoriska och antioxidativa effekter eftersom det har förmågan att förbättra mänskliga lymfocyters förmåga att motstå oxidativ skada orsakad av vatten. Således skulle det kunna förhindra ateroskleros och kroniska icke-smittsamma sjukdomar.
Klorofyll bidrar till vårt dagliga intag av magnesium, vilket är viktigt för vår kropp och dess brist kan leda till allvarliga komplikationer.
Forskning har visat att klorofyllin minskar biotillgängligheten (procent av organismens användning av något ämne) av cancerframkallande kemikalier. En annan forskning, från State University of Londrina (UEL), pekar på klorofyllin som en antiviral och hämmare av poliovirusmultiplikation, polioviruset.
En publikation från Oxford University visar de positiva hälsoeffekterna av klorofyller på grund av deras antimutagena och antigenotoxiska egenskaper. I den beskrivs klorofyll som kemoförebyggande för att avaktivera eventuella cancerframkallande ämnen i matsmältningsorganet och förhindra dess absorption. Dessutom påpekar studien att klorofyll kan hämma utvecklingen av tumörer. En annan studie från University of Oxford visade att klorofyller, klorofylliner och porfyriner är inducerare av fas 2-cytoskyddsgener, som är ansvariga för att skydda cellerna mot oxidativ skada, liksom uppkomsten och utvecklingen av cancer.
