Överdriven konsumtion av vissa typer av fett kan vara skadlig. Förstå

Storleksändrad bild av Elena Koycheva, finns på Unsplash

Fett är en komponent som finns i alla celler i vår kropp, klassificerad som ett makronäringsämne tillsammans med proteiner och kolhydrater. Det är en molekyl, som normalt bildas av en kedja av tre fettsyror bundna till en glycerolmolekyl. Allt fett som inte används av kroppen kommer att omvandlas av levern till triglycerider. Dessa kommer att transporteras genom blodomloppet till vävnaderna för att lagras i fettavlagringar.

Hos kvinnor är tendensen att fettet ligger i höfter och skinkor; medan, hos män, ansamlas fett huvudsakligen i buken.

Enligt Världshälsoorganisationen definieras övervikt och fetma genom onormal eller överdriven ansamling av fett, vilket utgör en hälsorisk. Studien som publicerades i Brazilian Journal of Cineanthropometry & Human Performance förklarar denna överdrivna ansamling av kroppsfett som ett resultat av en kronisk obalans mellan den intagna energin och den förbrukade energin.

Samma studie hävdar att hög fettförbrukning ökar benägenheten för utveckling av kroniska sjukdomar, särskilt hjärt-kärlsjukdomar, såsom högt blodtryck, hjärtinfarkt och stroke, eftersom det ökar sannolikheten för åderförkalkning.

Enligt National Cancer Institute verkar fetter ge den typ av miljö som är benägen för tillväxt, förökning och spridning av en cancercell. Markera animaliska produkter rika på mättat fett, såsom rött kött, majonnäs, helmjölk och mejeriprodukter, bacon, korv, korv etc.

Viktökning och fettansamling i bukregionen är också relaterad till utvecklingen av typ 2-diabetes.

Enligt riktlinjerna för fettkonsumtion och kardiovaskulär hälsa är konsumtionen av mättat och transfett klassiskt relaterat till förhöjning av dåligt kolesterol (LDL) i blodet, vilket ökar kardiovaskulär risk. Att ersätta mättat fett i kosten med mono- och fleromättat fett anses vara en strategi för bättre kontroll av blodkolesterol. Omättat fett av vegetabiliskt ursprung innehåller inte kolesterol (typ av lipid som endast finns i djur)

Vad är fett?

Fett är en struktur vars formel innehåller en glycerolmolekyl och en fettsyrasekvens. I sin tur är fettsyror föreningar som bildas av kolkedjor kopplade till väteatomer. Dessa är indelade i:

Mättade (när kolatomer endast är sammanlänkade genom enkla bindningar) och;
Omättad (när åtminstone ett par kolatomer i kedjan är länkade via dubbelbindning). Omättade med endast en dubbelbindning klassificeras som enkelomättade fettsyror. Och de med två eller flera dubbelbindningar kallas fleromättade fettsyror.

Mättade fettsyror

Finns i mättat fett, som presenteras i fast eller halvfast form vid rumstemperatur. Det finns främst i animaliska produkter, men kan också hittas i vissa växtprodukter. Det finns ett stort antal mättade fettsyror, men enligt Brazilian Society of Cardiology är de som påverkar kolesterolnivåerna långkedjiga (över 14 kolatomer i kedjan). Dess huvudrepresentanter och respektive källor är:

Miristsyra: finns i mjölk, smör och andra derivat;
Palmitinsyra: finns i animaliskt fett och palmolja;
Stearinsyra: närvarande i kakaofett.

Omättade fettsyror

De är omättade fett, ofta i flytande form vid rumstemperatur i form av vegetabiliska oljor. Enligt samma riktlinje är de indelade i:

Enomättade (enkelomättade fettsyror - MUFA)

De har endast en dubbelbindning mellan kolatomer längs kolvätekedjan. Följer huvudrepresentanten och de livsmedel där den finns: oljesyra: olivolja och rapsolja, oliver, avokado och oljeväxter (jordnötter, kastanjer, valnötter och mandlar).

Fleromättade fettsyror - PUFA

De har flera dubbelbindningar längs kolvätekedjan. Fleromättade fettsyror är vanligtvis uppdelade i två familjer:

Omega 3-familjen: finns i marina vegetabiliska källor (alger) och fisk: lax, sardiner, makrill och sill. Och i markbundna vegetabiliska källor: utsäde och linolja, chiafrö, sojaolja och rapsolja.
Omega 6-familjen: finns i sojabönolja, majs och solros, spannmål och oljeväxter (nötter, kastanjer, mandlar och hasselnötter).

Transfettsyror

Det finns också transomättade fettsyror, som utgör det berömda transfettet. Denna typ av fett finns naturligt i kött, mjölk och derivat i mycket låga koncentrationer. Det största problemet som hälsoorganisationer har påpekat är i den industrialiserade versionen av denna typ av fett, den hydrerade trans.

Hydrerat transfett, eller bara hydrerat fett, har visat sig vara relaterat till en ökning av dåligt blodkolesterol (LDL) och en minskning av bra kolesterol (HDL). Av denna anledning ålägger National Health Surveillance Agency (ANVISA) tillverkare att informera om förekomsten av transfett på produktetiketten.

Rekommendationer för fettintag

Strikt taget rekommenderar Världshälsoorganisationen en diet med begränsad konsumtion av livsmedel rik på mättat fett och måttlig konsumtion av livsmedel som är källor till omättade fetter. Detta förslag görs baserat på det höga kalorivärde som finns i livsmedel med hög fetthalt. Ett gram fett ger kroppen 9 kalorier, oavsett om fettet är vegetabiliskt eller djur. Detta innebär att överdriven konsumtion av feta produkter påverkar balansen mellan intagen energi och förbrukad energi, nämnd ovan.