Agargelatinet är vegan, naturligt och hjälper också tarmfunktionen och viktminskningen
Redigerad och storleksändrad bild av Karly Gomez, finns på Unsplash
Agar-agar är en typ av vegetabiliskt gelatin extraherat från olika släkt och arter av rött tång. Agaros är en av de viktigaste substanserna som finns i agaragar och är ansvarig för dess gelatina aspekt. De första uppgifterna om extraktion av agaros dateras från slutet av 1650-talet eller början av 1660-talet. Dess upptäckt tillskrivs den japanska Mino Tarozaemon, som fått namnet kanten .
Agargelatinet extraheras från algerna Gelidum sp. genom kokprocessen och används ofta i japanska köket.
Fördelar med agar
Agar-agar ger många hälsofördelar. Cirka 94% av dess fibrer är lösliga i vatten och dess frekventa konsumtion hjälper till att reglera tarmens funktion. Den höga koncentrationen av lösliga fibrer i kombination med den låga mängden kalorier ger mättnad, hjälper till att reglera tarmen och bidrar till viktminskning.
- Vad är kostfibrer och deras fördelar?
Dessutom innehåller agargelatin inte färgämnen, livsmedelstillsatser, animaliska ingredienser och testas inte på djur, vilket är ett alternativ för de som är intresserade av hälsa och upprätthåller en vegansk livsfilosofi.
- Konstgjorda färgämnen som livsmedelstillsatser: känn uppdelningarna, de typer som används i Brasilien och deras möjliga skador
- Tio farliga livsmedelstillsatser som redan har förbjudits utomlands
Trots att det är lite dyrare än gelatin av animaliskt ursprung, har agargelatin en gelningsförmåga som är tio gånger större - och därför lönar sig dess kostnadsnytta.
Andra fördelar med agaragargelatin är att det inte smälter vid rumstemperatur och inte förändrar matens smak, eftersom det är ett riktigt vildkort i köket, både för att använda salta och söta rätter.
Agar säljs i pulverform och behöver inte gå till kylskåpet för att vara fast eller smälta vid rumstemperatur (såsom djurgelatin).
Konventionellt gelatin är gjord av kokning av ben, senor, hud och djurrester som dödas i slakterier. Det vanligaste är att de är resterna av oxar och grisar. Agar å andra sidan, eftersom det erhålls genom kokande tång, ger praktiskt taget ingen risk för kontaminering av bakterier som orsakar allvarliga sjukdomar.
Bild: Fotograferad av Eric Moody av Emoody26 är licensierad under CC-BY-3.0
Agar säljs också i form av remsor av torkade transparenta alger. Förutom fibrer har agar mineralsalter (P, Fe, K, Cl, I), cellulosa, anhydrogalaktos och en liten mängd protein (inte signifikant).
Använd inom mikrobiologi och växtbiologi
Agar-agar används också inom mikrobiologi för utveckling av bakteriekulturer. Dessutom används agar för att underlätta växtspirning.
Recept med agar
Gelatin
Ingredienser
- 1 kopp äppeljuice
- 1 tsk agar i pulverform
Förberedelseläge
- Placera saften och pulveriserad agar i en kastrull på medelhög värme och koka upp;
- Koka i 2 minuter, rör om kontinuerligt;
- Ta bort från värmen, låt stå i 5 minuter och häll sedan i önskad form. Vara kreativ!
- Placera i kylskåpet för att bli fast.
Macadamia pudding
Ingredienser
- För makadamiamjölk:
- 1/2 kopp macadamia
- 1 1/2 koppar vatten
- 1/2 tsk vaniljextrakt
- 1 bit torrhålt datum
- Andra:
- 1/4 kopp 100% ren äppeljuice
- 1 tsk agar i pulverform
Förberedelseläge
- Så här gör du makadamiamjölk:
- Blanda alla ingredienser tills de är jämna och låt dem sedan passera genom en sil.
- För att göra puddingen:
- Placera 3/4 kopp makadamiamjölk, 1/4 kopp äppeljuice och 1 tesked agarpulver i en kastrull på medium värme och koka upp;
- Koka i 2 minuter, rör om kontinuerligt;
- Ta bort från värmen, låt stå i 5 minuter och häll sedan i små krukor;
- Sätt i kylen.
