Transfett ökar risken för hjärtinfarkt och diabetes och finns i många livsmedel
Transfett, vanligt i våra rätter, är tekniskt känt som industriellt producerad transfettsyra. Transfett bildas i stor utsträckning från en reaktion parallellt med hydreringsprocessen av flytande vegetabiliska oljor. Det vill säga, genom processen för bildning av hydrerat fett, uppträder också andra reaktioner och bildar så kallade transisomerer, som populärt kallas transfett.
Det är möjligt att hitta transfett i mjölk och kött, men i små mängder. Transfett i industri produkter kan hittas i margariner, kakor, kakor, glass, kost choklad , paketerade snacks, fyllda kex, stekt mat, salladsdressing, smördeg, majonnäs, mikrovågsugn popcorn, konserverade soppor, krämer grönsaker och bröd.
Användningen av transfett för industrin beror på smak och konservering av mat. Livsmedel som innehåller mycket transfett kan spendera mer tid i stormarknadshyllorna utan att förstöra eller förlora kvalitet. Dessutom, eftersom det är billigare än smör och ister, har transfett en bred tillämpning i konfektyr.
Vilka är konsekvenserna av att konsumera transfett?
Konsumtionen av transfett ger allvarliga hälsoproblem och påverkar människors livskvalitet. Detta beror på att dess intag kan leda till bland annat komplikationer till hjärtinfarkt, vilket är ansvarigt för 27% av dödsfallet i Brasilien, enligt hälsoministeriet.
En annan skada är ökningen av "dåligt" kolesterol, känt som LDL, och minskningen av "bra" kolesterol, HDL. Som ett resultat är möjligheten till venstoppning, med tanke på blodtätheten orsakad av ökningen av LDL och minskning av HDL, mycket stor, vilket kan leda till hjärtinfarkt eller stroke.
Med tanke på dessa konsekvenser började regeringar runt om i världen att formulera för att förbjuda eller reglera konsumtionen av transfett. Sedan 2004 har Världshälsoorganisationen (WHO) lagt in sin "globala strategi för hälsosam kost, fysisk aktivitet och hälsa" rekommendationen att "försöka eliminera transfettsyror" från den dagliga kosten.
Länder som Danmark, Schweiz, Kanada och USA har lagar som reglerar användningen av denna typ av fett i livsmedel. På senare tid har USA klassificerat transfetter som ”osäkra” för livsmedelsproduktion. I Brasilien skapades 2010 reklamregler för dessa typer av livsmedel, förutom obligatoriska beskrivande etiketter om mängden transfett som finns.
Men hål i rekommendationerna från National Health Surveillance Agency (ANVISA) leder till att många företag använder manövrar i etikettbeskrivningar. Enligt en studie utförd vid Federal University of Santa Catarina (UFSC) använde 72,4% av de undersökta produkterna alternativa namn för att beskriva transfett, såsom "vegetabiliskt fett" eller "margarin".
Efter den globala trenden mot en minskning av konsumtionen av hydrerade fetter har snabbmatskedjor också stått i rad. Stora företag som McDonald's och Burger King förbjöd hydrerade oljor, rika på transfett, från sin produktion.
En annan fråga handlar om överdriven konsumtion av omega 6 genom konsumtion av bearbetade livsmedel. Transfettsyror har stora mängder omega 6. Problemet ligger i obalansen mellan intaget av omega 3 och omega 6, båda betraktade som fettsyror. Emellertid konkurrerar överflödet av omega 6 med fördelarna som intaget av omega 3 kan medföra, vilket är att förhindra spridning av cancerceller, minska inflammatoriska processer, minimera utvecklingen av hjärt-kärlsjukdomar och förbättra neuronal funktion. På det här sättet, när vi konsumerar överflöd av industrialiserade livsmedel, inverterar vi alla de tidigare nämnda fördelaktiga processerna och förvandlar dem till skada på vår organism.
Hur man undviker?
Det finns alltid bra matalternativ att välja mellan. Innan du köper en mat, kontrollera näringsinformationen i tabellen på etiketten:
ANVISA bestämmer att den maximala koncentrationen av transfett per portion i en mat är 0,2 g. Om du kontrollerar bordet för en mat med mer än 0,2 g, köp därför inte det. Det finns produkter som inte innehåller transfett. Kontrollera om mängden per portion indikerar: 0 g transfett.
Om maten innehåller transfett kan du kontrollera det genom att lägga till "hydrerat fett" i ingrediensförteckningen.
Vi väljer de viktigaste livsmedel som du bör äta mycket sparsamt och om möjligt undvika dem, eftersom de vanligtvis har transfett:
Söta och salta kakor
Kakor, som stärkelsen, innehåller mycket transfett. Man bör alltid vara uppmärksam på de beskrivande etiketterna och försöka att inte äta om det finns transfett.
Frysta snacks
För att öka din tid på marknaden används transfett. Det är alltid nödvändigt att vara uppmärksam på etiketten, eftersom det redan finns frysta produkter som inte använder fett för konservering.
Margarin
Ju mer fast, desto mer transfett har margarinet. Detta beror på att för att hålla dem så används hydrerade oljor, rika på transfett.
Kakor och godis
Många konfektyr missbrukar hydrerade oljor vid produktion av kakor och godis, eftersom deras värde är billigare än alternativ, som ister eller smör. När det gäller dem finns det ingen obligatorisk beskrivning av kalorier, det vill säga att det inte är känt att mängden transfett konsumeras, det är att föredra att undvika dem.
