Lär dig mer om grekisk yoghurt

Grekisk yoghurt tillverkas genom att ta bort vassle, en vätska som kan orsaka olika miljöpåverkan

grekisk yoghurt

BIld av Myriam Zilles från Pixabay

Källa till vitaminer, kalcium och proteiner, yoghurt är en viktig del av vår dagliga kost. Det är resultatet av jäsning av mjölk av bakterier, som kallas probiotika och är ansvariga för matens smältbarhet. Med detta skede som en vanlig punkt i tillverkningen av alla typer och smaker av yoghurt börjar skillnaderna mellan grekisk yoghurt och vanlig yoghurt dyka upp i nästa steg i produktionen.

Vad är grekisk yoghurt?

Traditionellt görs grekisk yoghurt genom att ta bort vassle, vätskan kvar efter mjölkmassan. Slutresultatet av denna process är en mer solid yoghurt, med mindre socker och kolhydrater och mer protein jämfört med vanlig yoghurt. Enligt nutritionisten Tatiana Hirooka anses grekisk yoghurt vara en mellanprodukt mellan traditionell fermenterad mjölk och omogna ostar med hög fuktinnehåll, såsom boursin, kvark eller petit suisse.

Tillverkning av grekisk yoghurt

Tillverkningen av grekisk yoghurt varierar beroende på varje tillverkare. Det kan produceras genom en industriell process som tar bort vassle från mjölk eller genom tillsats av mjölkproteiner, gräddfil eller naturligt förtjockande tandkött. Dessa metoder för att producera grekisk yoghurt är ansvariga för matens mycket älskade krämighet, som kan vinna även den mest krävande konsumenten. Men den här typen av yoghurt, trots att den har en högre mängd protein och kalcium, har också mer kalorier och fetter.

Den huvudsakliga restprodukten som genereras av industriproduktion, vassle har fortfarande inte sitt marknadsvärde erkänt i Brasilien, och slutar dumpas i vattendrag och orsaka föroreningar. Serumet har ett stort biokemiskt syrebehov, det vill säga det behöver en stor mängd syre i miljön för att brytas ned. Vassle från tillverkning av grekisk yoghurt äventyrar således syrehalten i vattnet och orsakar död för växter och djur som är beroende av detta element för att överleva.

Alternativ för bortskaffande av avloppsvatten som genereras vid produktion av grekisk yoghurt

Med hänsyn till näringsvärdet av vassle som genereras vid produktionen av grekisk yoghurt, liksom de höga kostnaderna för att behandla detta avloppsvatten, har andra alternativ dykt upp för att förhindra miljöpåverkan orsakad av felaktig bortskaffande av vätskan i vattendrag.

För att inte vassla som produceras i vattendrag har många producenter återlämnat vassle till gårdar. Således läggs det till djurens foder och kompletterar den protein- och energibelastning de behöver dagligen. Dessutom kunde vassle användas för att tillverka bröd, godis, ricottaost, koncentrerad juice och även i jästextraktion.

I USA har ett stort grekiskt yoghurtföretag gett sitt avfall en annan typ av destination. Den skickar vassle som produceras till ett avloppsreningsverk som placerar allt innehåll som tas emot i en anaerob kokare. I denna stora tank, som består av bakterier som arbetar i frånvaro av syre, produceras metangas. Denna biogas kommer att fungera som en källa för energiproduktion, som kan mata till exempel själva yoghurtfabriken. Detta är ett smart och ekonomiskt och miljöeffektivt sätt att behandla den genererade vasslan.


Källa: Grekisk yoghurt


Original text