Forskning visar vilken form av matlagning som håller antioxidanter
Dilemmaet med vad som är det bästa sättet att konsumera grönsaker (råa eller kokta grönsaker?) Är inte idag. Forskning om konsekvenserna av olika sätt att laga olika livsmedel har utvecklats under lång tid för att se vad som vinns och vad som går förlorat.
Näringsläkaren Flávia Vicentini sa i en intervju för Minha Vida-portalen att hon tror att matlagning orsakar en stor förlust av näringsämnen. "När de kokas i vatten förlorar grönsaker 35% av kolhydrater, vitaminer och mineraler som överförs till det flytande mediet", säger han.
Därför verkar det uppenbart att det är bäst att konsumera de gröna grönsakerna när de kom till världen, eller hur? Det är inte så.
I en nyligen genomförd undersökning finansierad av São Paulo State Research Support Foundation (Fapesp), genomförd av Federal University of São Paulo (Unifesp), genomfördes olika tester för att förstå effektiviteten i tillagningsmetoder på olika grönsaker.
Slutsatsen för tillfället är att beredningen beror mycket på maten som ska konsumeras, för "det finns ingen giltig regel för alla", säger professor och forskningskoordinator, Veridiana Vera de Rosso.
Rosso betonar de olika kompositionerna i varje grönsak. Typen av matlagning (eller till och med preferensen för att äta rå) beror på flera faktorer som nämns av den: löslighet, mängd fibrer, vatten, konsistens, typer av molekyler närvarande etc.
Hur utfördes testerna?
Studien genomfördes genom att analysera vad som hände med antioxidantämnena i kål och rödkål när de utsattes för tre huvudformer av matlagning som användes i Brasilien: sauterad, nedsänkt i vatten och ånga.
Befälhavaren drog slutsatsen att, trots alla sätt som har visat sig vara effektiva, var det ångande det som visade den största potentialen för att upprätthålla antioxidanter.
Trots förlusten av vissa näringsämnen är det fortfarande bra att äta grönsaker för kost. Oavsett om det är kokt eller rå, det viktiga är att alltid försöka inkludera dem i dina måltider på vilket sätt du tycker är mest gott.
