Lär känna typ och nödvändig skötsel av skärbrädan
Redigerad och storleksändrad bild av Dennis Klein finns på Unsplash
Skärbrädan eller köttbrädan, som den populärt kallas (även om den tjänar till att separera olika andra livsmedel), är ett oumbärligt föremål i alla kök. Men i de vanligaste modellerna, tillverkade med trä eller plast (vanligtvis polyeten), finns det potentiella faror som lurar (vem visste?) I sprickorna som öppnas på ytorna på grund av den successiva användningen av brädet.
- Lär känna vilka typer av plast
I Brasilien har National Health Surveillance Agency (Anvisa) förbjudit kommersiella anläggningar att använda träutrustning (skärbrädor och träskedar) med motiveringen att de är mer benägna att sprida olika typer av bakterier. Dessa bakterier skulle ackumuleras i träets spår vid kapning, även efter att brädan tvättades och vid tidpunkten för ny användning kunde infektera andra livsmedel.
Åtgärden är emellertid kontroversiell. Detta beror på att ersättningsmaterialet för trä, som är plast, också har brister som ger upphov till förorening. Den successiva användningen av polypropenplattan orsakar också sprickor som ackumulerar mikroorganismer. En studie som gjordes på restauranger vid en högre utbildningsinstitution i São Carlos-SP under 2010 visade att de allra flesta av de analyserade tavlorna (all plast) hade otillfredsställande hygienresultat. Författarna rekommenderade periodiska byte av tavlor, förutom rengöring.
Ett stort problem är att använda samma bräda för att skära kött och grönsaker som ska ätas råa. Lär dig mer om detta ämne i artikeln "Vad du behöver veta om korskontaminering".
En undersökning som publicerades i British Journal of Food 2007 jämförde prestandan hos tre typer av skärbrädor (två trä och en plast) när det gäller resistens mot mikroorganismer. I allmänhet hade träskivan samma resultat som plastskivan.
Vad man ska ta hänsyn till
En av modellerna som inte har spår som kan ackumuleras av bakterier är glasplattan. Härdat glas är dock inte återvinningsbart. Eventuella skador på tavlan skulle göra materialet värdelöst och det skulle inte finnas något sätt att återställa det.
Redigerad och ändrad storlek på Kelly Sikkema finns på Unsplash
Plast, förutom eventuell förorening av bakterier, skulle ha problem som uppstår från själva materialtypen. Vid användning lossnar små bitar av plast, även kallad mikroplast, från brädans yta och förorenar maten som skärs. Hårdplast kan innehålla bisfenol och andra långlivade organiska föroreningar (POP), vilket kan orsaka hälsa, hormonella och reproduktiva problem, fetma och till och med cancer.
- Förstå miljöpåverkan av plastavfall för livsmedelskedjan
- Det finns mikroplaster i salt, mat, luft och vatten
Redigerad och ändrad storlek på Kelly Sikkema finns på Unsplash
När det gäller efterförbrukning skulle trä ha en fördel eftersom det är biologiskt nedbrytbart. Det finns dock ett jokertecken, vilket är saltplattan. Saltplattan, som kan användas både vid grillning och skärbräda, är ett elegant alternativ och med lägsta risk för korskontaminering. Detta beror på att de flesta mikroorganismer tenderar att dö i salt och det är dessutom mycket lätt att desinficera med endast vatten. Den enda försiktighet som ska vidtas är att undvika att tillsätta salt i de livsmedel som har skurits i dem, eftersom själva kontakten med saltbrädan redan saltar dem. Så om du inte vill ha något salt i maten kan du inte använda det. Men du kan alternera användningen av saltplattan med bambubrädan. Eller använd endast typen av stenbräda.
Bergplattor, som granit och täljsten, används mest som en grill, men du kan också använda den säkert som skärbräda. Idealet är att använda en för grönsaker och en annan för att skära rå kött för att undvika korskontaminering.
Oavsett val av styrelse är det nödvändigt att sanera det ordentligt för att lindra problemen. Nedan ger vi ett hållbart recept på hur man rengör en skärbräda för att eliminera mikroorganismer på ett sätt som minskar miljön mindre. Om du använder saltbrädan kan du bara använda en vegetabilisk loofah och vatten för att rengöra den.
- Vegetabilisk loofah: hur man använder och dess olika fördelar
Hygien tonic
Blanda ¼ kopp 3% väteperoxid med ¼ kopp vit vinäger. Om du vill kan du lägga till fyra droppar oregano eterisk olja och fyra droppar grapefruktextrakt (här kallas grapefrukt), som finns på naturliga marknader. Häll en matsked bakpulver över brädans yta och gnugga lösningen med en vegetabilisk loofah. Skölj med vatten och lämna brädet på en mycket torr plats.
Om du inte har dessa material hemma, tvätta bara brädet med mycket varmt vatten och tvål, gnugga väl och se till att det torkar helt efter proceduren.
Och slutligen ...
En starkt rekommenderad åtgärd, oavsett vilken typ av bräda du väljer, är att inte blanda mat medan du förbereder din måltid. Att skära rått kött och sedan en grönsak på samma bräda kan orsaka problem. Rått kött kan lätt förorena andra typer av mat. Idealet är att ha en köttbräda och en annan för grönsaker.
