Biodynamiska viner: produceras med en strikt metod som går långt utöver ren mysticism

Biodynamiskt jordbruk tror på himmelkropparnas inverkan på produktionen och strävar efter balanserad integration med miljön

biodynamiskt vin

Den som letar efter ekologiska och naturliga livsmedel och produkter kommer vid en tidpunkt att stöta på termen ”biodynamiskt jordbruk”. Viner kunde inte undgå denna regel: inom ekologiska viner, som ekologiska och naturliga, finns det biodynamiska viner. Men vad är biodynamiskt jordbruk? Och vad är biodynamiska viner?

Biodynamiskt jordbruk

biodynamisk jordbruk

Biodynamiska produkter är organiska och följer den antroposofiska filosofin. Den biodynamiska modellen för jordbruksproduktion, som den är i dag, uppkom 1924 tack vare antroposofins mentor, filosofen och esoterikern Rudolf Joseph Lorenz Steiner. Inom biodynamiskt jordbruk liksom inom organiskt jordbruk används inte syntetiska gödningsmedel, gifter, herbicider, transgena frön, antibiotika eller hormoner.

Filosofin söker ett botemedel mot marken, produktion av mat med det de kallar ”sann vitalitet”, uppnått med respekt för miljön, bonden (med sina traditioner) och konsumenten.

Den biodynamiska modellen syftar till integrationen och harmonin mellan de olika aktiviteterna i en jordbruksfastighet, såsom grönsaks trädgård, fruktträdgård, spannmål, djurhållning och inhemska skogar.

Dessutom använder lantbrukarna den astronomiska kalendern som ett verktyg för att styra stunderna av att arbeta marken, såsom plantering, naturliga behandlingar, skörd etc.

För närvarande kontrolleras jordbruksproduktionen helt med konstgjord bevattning, jordbrukskemikalier och insatsvaror som utvecklats enligt producentens behov. Det blir otänkbart scenen för en jordbrukare som förlitar sig på naturens visdom för att kontrollera sin produktion, eller hur? Men så tänker inte producenter som följer den biodynamiska filosofin.

Om du tänker på det, finns det verkligen inget "nytt" bakom teorin om biodynamik. Mänskligheten har alltid observerat himmelskroppar för orientering, från de antika grekernas och egyptiernas tid. Under antiken var månens faser ett viktigt verktyg som används av jordbrukare för att kontrollera grödor och plantering. Många religiösa festivaler har till och med sitt ursprung i månfasernas gång, på grund av deras betydelse för uppbyggnaden och organisationen av samhället.

Landets visdom har ofta sina bilder kopplade till mystik. Genom vår historia har människor tillskrivit stora förluster av grödor eller år med god återkomst från plantering som gudomliga välsignelser eller straff.

Även om det biodynamiska jordbruket kan verka som ren mysticism, kvackery eller nonsens, är antroposofisk filosofi en mycket vacker produktionsform och baseras på gammal kunskap. Det kan inte förnekas att det är ett exempel på respekt för miljön, även om du inte tror på effekterna av stjärnornas aktiviteter på jorden.

Biodynamiskt vin

biodynamiskt vin

Biodynamiskt jordbruk har ingenting att göra med en sekt eller trollkarlar som kryper kristallmobiler i vingården. Även om vissa metoder orsakar en viss konstighet i de mest skeptiska ögonen, är biodynamism i grunden respekt för produktionssystemets kapacitet, växternas livscykel och vårt förhållande till naturen. Därför är produkterna säsongsbetonade men med högt biologiskt, näringsmässigt och vital värde.

För att maten ska vara balanserad och hälsosam måste den komma från en växt med alla dessa egenskaper. Antroposofin tror att för att en växt (eller någon annan levande sak) ska vara i perfekt balans måste den integreras så naturligt som möjligt i det system där den lever. Tja, det är där allt kommer in: månen, solen, universum och de fyra elementen (vatten, jord, eld och luft). Det låter kanske pretentiöst eller utopiskt, men det är ett bra sätt att spegla effekterna av vår konsumtion på planeten.

Biodynamiska producenter tror att allt i universum är sammankopplade och avger en resonans eller "vibration". Sammankopplingen av allt inkluderar himmelskroppar som månen, planeter och stjärnor. Biodynamisk vinodling är en helhetssyn på jordbruket och syftar till att balansera denna resonans mellan vinrankor, människa, mark och stjärnor vid tillverkning av biodynamiskt vin.

Den mest kända biodynamiska certifieringen är från Demeter Institute. Demeter fastställer maximalt 70 mg / l sulfiter i röda viner, 90 mg / l i vita eller roséviner och cirka 210 mg / l i vita söta viner. Många biodynamiska vingårdar är dock inte certifierade, varken genom principer, budgetrestriktioner eller byråkrati. Tillämpningen av denna filosofi är ganska stel. Det finns ett omfattande häfte med metoder för skötsel, skörd etc.

Alla de olika uppgifterna för vinproduktion, såsom plantering, beskärning och skörd, styrs av en biodynamisk kalender. Homeopatiska preparat gjorda av mineraler, nötkreatursgödsel och medicinska växter används för att främja vitalitet i maten. Kohorn är fyllda med speciella kompostberedningar. Efter att ha begravts en stund används hornens innehåll för att befrukta vinstocken. På grund av denna praxis kanske det biodynamiska jordbruket inte tilltalar vegetarianer.

Vid produktion av biodynamiskt vin uppskattar producenterna det lägsta ingripandet i vin, med biodynamiska preparat istället för kemiska behandlingar, vilda jästar istället för utvalda jästar och en mycket låg sulfiteringsnivå (tillsats av sulfit till vinet som konserveringsmedel).

Genom minimal inblandning av människan eller syntetiska tillsatser hävdar filosofins försvarare att denna typ av vin är det maximala uttrycket för en regions terroir . Med denna metod har vin sina egenskaper kopplade till terroiren , som aromer och smaker, maximerade. När allt kommer omkring använder de inte masker eller kemiska manipulationer för att dölja egenskaper eller defekter.