Xantangummi och guargummi gör maten hälsosammare

Upptäck guargummi och xantangummi, båda används vid bearbetning av livsmedel

Xantangummi

Storleksändrad bild av Dinesh Valke, finns på Flickr

Guargummi är namnet på en fiber som tas från endospermen (en del av fröet) av Cyamopsis tetragonolobus- växten . Det används i mat, både människor och djur. Den kommer från regionerna Indien och Pakistan och har varit känd i århundraden för regionala kulturer, men började produceras i stor skala på 1950-talet.

Guargummi fungerar som ett vanligt förtjockningsmedel som förbättrar konsistensen av bearbetade livsmedel och kan också användas i kosmetika och läkemedel. Eftersom det är rikt på fiber, skrämmer guargummi hunger och hjälper till att bekämpa kolesterol, fetma och diabetes. Således används den i stor utsträckning vid tillverkning av skakningar för viktminskning.

Xantangummi

Federal University of Ceará fann att en av komponenterna i guargummi kan minska smärtan och innehålla förlust av brosk i lederna, förutom att rekonstituera en del av rörelserna som förlorades med artros - en sjukdom som verkar hos äldre och immobiliserar händer, höfter, fötter och knän. Studier gjorda vid UFC pekar också på möjligheten att använda substansen i växtens utsäde som bedövningsmedel.

Det finns inget läkemedel på marknaden som blockerar utvecklingen av artros, men resultaten av experiment som genomförts av universitetet satsade på att ämnet som avlägsnats från guargummi kan användas både som en gel och som en lösning för detta ändamål. Därför skulle det användas för att skydda mot förstörelse av brosket som leder benen.

Guargummi x xantangummi

Förutom guargummi finns det också xantangummi. Det senare gör att matstärkelser kan hålla luften instängd, medan guargummi håller stora partiklar i suspension. I allmänhet är guargummi bra för att tillaga kalla livsmedel, såsom fyllningar, medan xantangummi är det bästa alternativet för konditorivaror, eftersom det ersätter gluten i mjöl och pasta, men båda är vegan- och glutenfria alternativ.

  • Vegansk filosofi: känn och svara på dina frågor
  • Vad är gluten? Skurk eller bra kille?
  • Celiac sjukdom: symptom, vad det är, diagnos och behandling

mat

Om du planerar att äta hälsosammare är guargummi bra. I bageri eller mejeriprodukter, såsom ostar, yoghurt och mouss, är det önskvärt så att det inte förekommer någon förlust av matvatten, vilket skulle lämna din mat utan konsistens, hård och torr. När en mat är frusen förvandlas dess vatten till iskristaller och vid upptining går vassle lätt förlorat och följaktligen försämras kvaliteten på strukturen.

Guargummi används också i stor utsträckning i puddingar och glass, eftersom det förhindrar bildning av iskristaller och separering av ingredienser. Eftersom det har mycket fiber kan det ha laxerande effekter på människor med mer bräckliga matsmältningssystem när det konsumeras i överskott. Och när det läggs till bakverk är det bättre att blanda med flytande ingredienser, till skillnad från xantangummi, som fungerar bäst när det blandas med torrt.

Tillsatsen av xantangummi till glass förhindrar till exempel också bildandet av iskristaller, vilket gör grädden smidig och gör att den inte behöver gräddfil i receptet. Men xantangummi används bäst i torra produkter som bröd och pasta. Även om detta tuggummi har fett är det en polysackarid som erhålls genom jäsning av spannmål, vilket gör xantan till ett idealiskt alternativ för människor som är intoleranta eller allergiska mot gluten eller vete.

Inkomst

För beredning av kalla rätter med guargummi behövs en till två teskedar för varje liter vätska. För varma livsmedel, som såser, behöver du upp till tre teskedar per liter. För vätskor med hög syrahalt, såsom citronsaft, är det bättre att tillsätta större mängder tuggummi för att kompensera.

När det gäller xantangummi varierar mängden som ska användas för varje livsmedel. För kakor behövs precis tesked för varje 125 g mjöl; kakor behöver inte tandköttet; för snabbbröd används ¼ till ½ tesked per 125 g mjöl; och i bakverk 1 till 2 teskedar per 125 g mjöl.

Båda typerna av tuggummi odlas i Sydasien, där det finns regioner med torra och halvtorrt klimat. Stora importörer är länder som Brasilien, USA, Portugal och Chile.


Original text