Kassava: känna till dess näringsmässiga fördelar

Förutom fördelarna med kassava för livsmedel kan den också användas för att skapa biologiskt nedbrytbar förpackning

Maniok

Typisk mat i Brasilien är kassava en viktig beståndsdel i många människors mat, särskilt de som bor på landsbygden, förutom att vara en del av folks historia i vårt land. Legenden säger att maniok härstammar från den tidiga döden av Mani, barnbarnet till Tuxaua (ledare för stammen), som begravdes i den ihåla där hon bodde. Efter att ha förflutit tid föddes en växt på den plats där kroppen begravdes, när jorden en gång öppnade sig vid växtens fötter och indianerna visualiserade en vit rot och gav namnet Manioca (Manis hus); till anläggningen kallade de den Maniva. I Brasilien har kassava ett nära förhållande till landets socioekonomiska bakgrund och är närvarande vid olika tidpunkter i vår historia - det anses vara ett ”inhemskt arv” som finns närvarande i hela det brasilianska territoriet.

Typer

Kassavasorter kan delas in i två grupper. Den första är den mest populära, som har olika namn: söt maniok, bordsmaniok, kassava, kassava och maniok - denna typ av maniok används för färsk konsumtion av människor eller djur. Den andra gruppen kallas bitter eller vild kassava (olämplig för färsk konsumtion), som vanligtvis används i livsmedelsindustrin för produktion av mjöl eller stärkelse, till exempel.

Den stora skillnaden mellan de två grupperna är koncentrationen av hydrocyansyra som finns i roten, och i den första gruppen är koncentrationen mindre än 100 delar per miljon (ppm) eller 100 mg hydrocyansyra per kilo rot. Hydrocyanic acid är en giftig förening för människor, och det uppskattas att den dödliga dosen av hydrocyanic acid sträcker sig från 50 till 60 mg / kg vikt, därför är behandlingen av kassava i den andra gruppen nödvändig för att undvika förekomst av matförgiftning. Ett berusningsfall orsakat av konsumtion av vild kassava inträffade i staden Limeira, i São Paulo, 2003, vilket ledde en patient till döds. Diagnosen inträffade efter inläggning av ytterligare två patienter som rapporterade att de konsumerade kassava med en bitter smak.

Produkter och inkomstkälla

Huvudprodukterna av kassava (manioc mansa) bearbetas minimalt: det vill säga maniok som säljs på mässan, skalad; eller bearbetade sådana, som frusen förkokt kassava, för att inte tala om chipsen som gjorts med maten. Produkter som härrör från vild kassava är å andra sidan torrt mjöl, vattenmjöl, söt stärkelse eller stärkelse och sur stärkelse - bearbetningen av kassava sker i stärkelsebutiker, vars huvudprodukt är stärkelse eller stärkelse från kassava, som fungerar som råmaterial för pappers-, textil- och livsmedelsindustrin, och även som smörjmedel i oljeindustrin. För närvarande har kassavstärkelsen fått plats i förpackningsindustrin som en råvara för biologiskt nedbrytbar förpackning, vilket representerar ett stort framsteg i frågan om fast avfall som dumpas i miljön.

Odlingen av kassava och dess bearbetning utgör den huvudsakliga inkomstkällan i flera brasilianska regioner, och de små jordbruksindustrier som gynnar kassava spelar en grundläggande roll för landets utveckling. Enligt den brasilianska föreningen för ekonomi, administration och landsbygdssociologi (sober) garanterar mjölen, platser där kassava gynnas, sysselsättning och inkomst för producenter, familjemedlemmar och andra aktörer som är inblandade och flyttar ekonomin på de platser där de sätts in. Denna aktivitet, förutom att den används för uppehälle, presenterar sig som ett lovande alternativ för jordbruksföretag, eftersom den bearbetade kassavaen kan generera flera produkter med högt mervärde, både för mänskligt bruk och för djurfoder.

Alternativ för dem som inte äter gluten

Kassava är en växt av familjen Eufhobiacea, som producerar rötter med hög stärkelsehalt och också är en källa till fibrer och karotenoider. En av fördelarna med kassava är att det är det viktigaste livsmedelsersättet för celiaki, eftersom det inte innehåller gluten i sin konstitution. Kassavabladen kan dock också spela en stor roll i mänsklig näring, eftersom de är en källa till proteiner, men deras smältbarhet är låg. Utförd forskning tyder på att nivåerna av protein i kassavabladen varierar mellan 20,77 g och 35,9 g / 100 g torr massa, jämfört med proteininnehållet i grönsaker, såsom kål (30,84 g / 100 g torr massa). Förutom att vara en proteinkälla, har kassavabladen också ett betydande mineralinnehåll, såsom zink, järn, mangan och magnesium, C-vitamin och betakaroten. I alla fall,kassava löv har också ett högt innehåll av hydrocyanic syra, vilket gör det nödvändigt att laga, macerate eller dehydrera bladen innan konsumtion.

Kassava är allmänt använt i brasilianskt kök och är den viktigaste ingrediensen i kakor, tapioka och dolda och kan ersätta potatis vid beredning av pasta. när det gäller polvilho är det den grundläggande ingrediensen i produkter som ostbröd och polvilho kex. Det finns gott om alternativ för att smaka på "drottningen av Brasilien", förnya dina matvanor med kassava i dina dagliga kulinariska beredningar och föredra färska eller minimalt bearbetade produkter.