Alkalisk diet: vad det är och fördelar

Alkaliska dietmatar ger verkliga fördelar, men det är inte bevisat om detta har att göra med pH

alkalisk diet

Bild av Nadine Primeau på Unsplash

Den alkaliska kosten baseras på tanken att ersättning av syrabildande livsmedel med alkaliska livsmedel kan förbättra hälsan. Det har sagts att upprätthålla en alkalisk diet gör det möjligt att bota flera sjukdomar, inklusive bensjukdomar, såsom osteoporos och till och med cancer. Det finns inget vetenskapligt samförstånd om fördelarna med en alkalisk diet. Å andra sidan föreslår vissa studier att en alkalisk diet har verkliga fördelar.

En studie publicerad i tidskriften PubMed säger att den alkaliska kosten kan medföra ett antal hälsofördelar, inklusive:

  • Att öka konsumtionen av frukt och grönsaker som ingår i en alkalisk diet skulle förbättra förhållandet kalium / natrium, vilket kan gynna benhälsan och minska muskelförlusten, samt mildra andra kroniska sjukdomar, såsom högt blodtryck och stroke;
  • En alkalisk diet skulle resultera i en ökning av tillväxthormon, vilket kan förbättra många aspekter av kardiovaskulär hälsa, minne och kognition.
  • En ökning av konsumtionen av livsmedel som är rika på magnesium (ett alkaliserande näringsämne), vilket är nödvändigt för funktionen hos många enzymsystem, är en annan fördel med den alkaliska kosten. Magnesium är nödvändigt för att aktivera D-vitamin och öka dess koncentration, därför förbättrar det D-vitaminkoncentrationen;
  • Alkalinitet kan resultera i en ytterligare fördel för vissa kemoterapeutiska medel som kräver ett högre pH, det vill säga mer alkaliskt.

Enligt själva studien, baserat på ovanstående uttalanden, skulle det vara nödvändigt att överväga en alkalisk diet för att minska sjuklighet och dödlighet från kroniska sjukdomar.

Enligt studien är en av de första övervägandena i en alkalisk diet, som innehåller mer frukt och grönsaker, att veta vilken typ av jord som maten odlades på, eftersom detta kan påverka mineralinnehållet avsevärt.

Hur det fungerar

Metabolism kan i princip definieras som omvandling av mat till energi, jämfört med eld, eftersom båda involverar en kemisk reaktion som bryter en fast massa. Emellertid sker kroppens kemiska reaktioner långsamt och kontrollerat.

När saker brinner lämnas en rest av aska kvar. På samma sätt lämnar maten du äter en rest av "aska" som kallas metaboliskt avfall. Dessa metaboliska rester kan vara alkaliska, neutrala eller sura. Förespråkare för den alkaliska kosten hävdar att metaboliskt avfall direkt kan påverka kroppens surhet. Med andra ord, om du äter mat som lämnar sur aska, gör det ditt blod surare. Om du äter mat som lämnar alkalisk aska, gör det ditt blod mer alkaliskt.

Enligt syraaskahypotesen antas syraaska öka sårbarheten för sjukdomar och sjukdomar, medan alkalisk aska anses vara skyddande. Genom att välja mer alkaliska livsmedel kan du "alkalisera" din kropp och förbättra din hälsa.

Komponenterna i livsmedel som lämnar en sur aska inkluderar proteiner, fosfat och svavel, medan de alkaliska innehåller kalcium, magnesium och kalium (1, 2). Vissa livsmedelsgrupper anses vara sura, alkaliska eller neutrala:

  • Syror: kött, fjäderfä, fisk, mejeriprodukter, ägg, spannmål, alkohol
  • Neutral: naturliga fetter, stärkelse och socker
  • Alkalisk: frukt, nötter, baljväxter och grönsaker

Regelbundna kroppens pH-nivåer

För att förstå den alkaliska kosten är det viktigt att förstå pH. Enkelt uttryckt är pH ett mått på hur surt eller alkaliskt något är.

PH-värdet varierar från 0 till 14, där:

  • Syra: 0,0-6,9
  • Neutral: 7,0
  • Alkalisk (eller grundläggande): 7.1-14.0

Förespråkare för den alkaliska kosten föreslår att människor övervakar pH i urinen för att säkerställa att den är alkalisk (över 7) och icke-sur (under 7). Det är dock viktigt att notera att pH varierar mycket inom kroppen. Medan vissa delar är sura, andra är alkaliska - det finns ingen definierad nivå.

Magen är till exempel laddad med saltsyra, vilket ger den ett pH på 2 till 3,5, vilket är mycket surt. Denna surhet är nödvändig för att bryta ner maten. Å andra sidan är humant blod alltid något alkaliskt, med ett pH på 7,36-7,44 (3). När blodets pH går utanför det normala intervallet kan det vara dödligt om det inte behandlas (4). Men detta händer bara under vissa sjukdomstillstånd, såsom ketoacidos orsakad av diabetes, hunger eller alkoholintag (5, 6, 7).

Mat påverkar urinets pH, men inte blod

För hälsan är det viktigt att blodets pH förblir konstant. Om det lämnar det normala intervallet slutar cellerna att fungera och tillståndet leder till döden om de lämnas obehandlade. Av denna anledning har kroppen många effektiva sätt att reglera pH-balansen. Detta är känt som syrabas-homeostas. Det är nästan omöjligt för livsmedel att ändra blodets pH-värde hos friska människor, även om små variationer kan uppstå inom det normala intervallet.

Men mat kan ändra pH-värdet i urinen - även om effekten är något varierande (1, 8). Utsöndring av syror i urinen är ett av de viktigaste sätten för kroppen att reglera blodets pH.

När du till exempel äter en stor bit biff blir urinen surare timmar senare, eftersom kroppen tar bort metaboliskt avfall från systemet. Därför är urinens pH en dålig indikator på kroppens totala pH och den allmänna hälsan.

Syrbildande livsmedel och benskörhet

Osteoporos är en progressiv bensjukdom som kännetecknas av en minskning av benmineralinnehållet. Det är särskilt vanligt bland kvinnor efter klimakteriet och kan dramatiskt öka risken för frakturer. Förespråkare av den alkaliska kosten tror att kroppen för att bibehålla ett konstant pH i blodet tar bort alkaliska mineraler, såsom kalcium från benen, för att buffra syror från syrabildande livsmedel.

Enligt denna teori orsakar syrabildande dieter, liksom den västerländska vanliga dieten, en förlust av benmineraldensitet. Men denna teori ignorerar njurarnas funktion, som är nyckeln till att avlägsna syror och reglera kroppens pH. Njurarna producerar bikarbonatjoner som neutraliserar syror i blodet, vilket gör att kroppen kan kontrollera blodets pH (9).

Andningsorganen är också involverad i att kontrollera blodets pH. När njurens bikarbonatjoner binder till syror i blodet bildar de koldioxid som utvisas i urinen.

Syraaska-hypotesen ignorerar också en av de främsta drivkrafterna för osteoporos - en förlust av benkollagenprotein (10, 11). Ironiskt nog är denna förlust av kollagen starkt kopplad till låga nivåer av två syror - ortosilicic syra och askorbinsyra, eller vitamin C - i kosten (12).

Kom ihåg att det vetenskapliga beviset som förknippar kostsyra med bentäthet eller risk för frakturer är kontroversiellt. Även om många observationsstudier inte har hittat någon koppling, har andra hittat en signifikant länk (13, 14, 15, 16, 17). Kliniska prövningar, som tenderar att vara mer exakta, har dragit slutsatsen att syrabildande dieter inte påverkar kalciumnivåerna i kroppen (9, 18, 19).

Dessa dieter förbättrar åtminstone benhälsan genom att öka kalciumretentionen och aktivera hormonet IGF-1, vilket stimulerar muskel- och benreparation (20, 21). Som sådan är en syrabildande diet med hög proteinhalt antagligen förknippad med bättre benhälsa - inte värre.

Surhet och cancer

Många hävdar att cancer bara växer i en sur miljö och kan behandlas eller till och med botas med en alkalisk diet. Emellertid har omfattande analyser av sambandet mellan dietinducerad acidos - eller ökad surhet i blodet orsakad av diet - och cancer dragit slutsatsen att det inte finns någon direkt koppling (22, 23). För det första påverkar inte maten pH-värdet i blodet signifikant (8, 24).

För det andra, även om du antar att mat dramatiskt kan ändra pH-värdet i blod eller andra vävnader, är cancerceller inte begränsade till sura miljöer. Faktum är att cancer växer i normal kroppsvävnad, som har ett något alkaliskt pH på 7,4. Många experiment har framgångsrikt utvecklat cancerceller i en alkalisk miljö (25).

Och medan tumörer växer snabbare i sura miljöer, skapar tumörerna själva den surheten. Det är inte den sura miljön som skapar cancercellerna utan cancercellerna som skapar den sura miljön (26).

Förfädernas dieter och surhet

Att undersöka teorin om den alkaliska kosten ur ett evolutionärt och vetenskapligt perspektiv avslöjar skillnader. En studie uppskattade att 87% av människor före jordbruket höll alkaliska dieter och bildade det centrala argumentet bakom den moderna alkaliska kosten (27). Nyare forskning uppskattar att hälften av människor före jordbruket åt alkaliska bildande dieter, medan den andra hälften konsumerade syrabildande dieter (28).

Kom ihåg att våra avlägsna förfäder bodde i mycket olika klimat, med tillgång till olika livsmedel. Faktum är att syrabildande dieter var vanligare när människor flyttade norr om ekvatorn, bort från tropikerna (29). Även om ungefär hälften av jägare-samlare var på en syrabildande diet, antas moderna sjukdomar ha varit mycket mindre vanliga (30).

Domen

Den alkaliska kosten är mycket hälsosam, eftersom den uppmuntrar till ett högt intag av frukt, grönsaker och andra hälsosamma livsmedel, vilket begränsar bearbetade livsmedel av låg kvalitet. Uppfattningen att kosten förbättrar hälsan på grund av dess alkaliserande effekter är emellertid kontroversiell. Dessa påståenden har inte bevisats av någon pålitlig mänsklig studie. Vissa studier tyder på positiva effekter i en mycket liten delmängd av befolkningen. Specifikt kan en lågprotein alkalisk diet gynna personer med kronisk njursjukdom (31).

I allmänhet är den alkaliska kosten hälsosam eftersom den är baserad på hela och obearbetade livsmedel. Men inga tillförlitliga bevis tyder på att det har något att göra med pH-nivåer.