Iarc, knuten till WHO, ansvarade för utvärderingen, som tog hänsyn till mer än 800 publikationer
Bild: CC0 Public Domain
Internationella byrån för cancerforskning (Iarc), knuten till Världshälsoorganisationen (WHO), offentliggjorde sin bedömning om riskerna med att konsumera rött kött och bearbetat kött. Och det är möjligt att säga att de är ganska långa.
Enligt organisationen kan bearbetat kött, såsom korv, skinka och salami, betraktas som cancerframkallande för människor (grupp 1), liksom produkter med tobak, alkohol och asbest. Rött kött tilldelades till grupp 2A - förmodligen cancerframkallande för människor. En Iarc-arbetsgrupp, bestående av 22 experter från tio länder, har granskat mycket av den ackumulerade vetenskapliga litteraturen om ämnet för att skriva en rapport som kommer att publiceras i volym 114 i Iarc Monographs.
rött kött
Experterna drog slutsatsen att det förmodligen är cancerframkallande för människor. Bedömningen baserades på begränsade bevis för att livsmedelskonsumtion orsakar cancer hos människor, och starka bevis för att det ger cancerframkallande effekter.
Den mest observerade sambandet i detta fall var relaterat till kolorektal cancer, men relationer observerades också med bukspottkörtelcancer och prostatacancer. Rött kött, enligt byrån, avser alla muskelsnitt i däggdjur, såsom fläsk, nötkött, lamm, get, lamm och häst.
Bearbetat kött
Bearbetat kött klassificerades å andra sidan som cancerframkallande för människor baserat på tillräckliga bevis för att visa att konsumtion av denna typ av mat orsakar kolorektal cancer.
Enligt experter i arbetsgruppen som utförde bedömningen ökar varje servering av 50 gram bearbetat kött som äts per dag risken för kolorektal cancer med 18%. "För en individ förblir risken för att utveckla kolorektal cancer på grund av konsumtionen av bearbetat kött liten, men risken ökar med mängden konsumerat kött", säger Dr. Kurt Straif, ledare för Iarc Monographs Program.
Bearbetat kött, för Iarc, avser kött som har genomgått saltning, härdning, jäsning, rökning och andra processer för att ändra smak eller förbättra bevarande. Bland de mest kända livsmedel som ingår i denna grupp är korv, bacon, korv, skinka och till och med kalkonbröst (som inte är rött kött).
Folkhälsan
"Med tanke på det enorma antalet människor som konsumerar bearbetat kött är den globala påverkan på förekomsten av cancer en folkhälsofråga", säger Straif. Iarc-arbetsgruppen analyserade mer än 800 studier som undersökte föreningar av mer än 12 typer av cancer med konsumtion av rött kött eller bearbetat kött i många länder, som har olika dieter. De tydligaste influenserna kom från stora gruppstudier som genomförts under de senaste 20 åren.
För chefen för Iarc, Christopher Wild, "dessa resultat vägledning folkhälsan rekommendationer om att begränsa köttkonsumtion".
För att lära dig mer om bearbetat kött, besök "Bearbetat kött: vad är det, vilka är hälsoriskerna och miljöpåverkan?". Om du vill starta en vegetarisk diet, klicka här. Och för att lära dig mer om Iarc, klicka här.
