Aquafaba: fördelar, recept och hur man gör det

Aquafaba började få uppmärksamhet 2014, när en fransk kock upptäckte att den kunde användas i flera recept

aquafaba

Redigerad och storleksändrad bild av Mangostaniko är under allmän egendom och tillgänglig på Wimedia Commons

Aquafaba är en term som hänvisar till orden "vatten" och "faba" (från bönor). Den är gjord av kokvattnet från baljväxter som bönor, kikärter och linser, eftersom den är väldigt känd inom vegansk mat och används som äggersättning vid beredningen av "vit" i snö.

  • Kikärtsmjöl: fördelar och hur man gör

Dessa baljväxter är rik på stärkelse - en form av energilagring som finns i växter som består av två polysackarider som kallas amylos och amylopektin. När grönsaker kokas absorberar stärkelsen vatten, sväller och slutar sönder och orsakar amylos och amylopektin, tillsammans med vissa proteiner och sockerarter, att komma in i vattnet. Detta resulterar i den viskösa vätskan som kallas aquafaba.

Aquafaba började få uppmärksamhet 2014, när en fransk kock upptäckte att det kunde användas i recept som ett utmärkt substitut för äggvitor och som ett skummande medel.

aquafaba

Redigerad och storleksändrad bild av Mangostaniko, är offentlig och tillgänglig på Wikimedia Commons

Näringsegenskaper

Eftersom aquafaba är en relativt ny trend finns det lite information om dess näringssammansättning. Enligt aquafaba.com innehåller en matsked (15 ml) tre till fem kalorier, med mindre än 1% kommer från protein. Det kan innehålla spår av vissa mineraler som kalcium och järn, men inte tillräckligt för att anses vara en bra källa.

Även om det inte finns mycket pålitlig näringsinformation om aquafaba, kan mer information om dess hälsofördelar finnas tillgängliga i framtiden när det blir mer populärt.

Det är viktigt att notera att även om aquafaba är ett utmärkt ersättning för ägg för dem med livsmedelsbegränsningar och matallergier, är det inte en bra näringskälla och kan inte konkurrera med näringsinnehållet i ägg eller mejeriprodukter. En analys antyder att aquafaba är extremt låg i kalorier, protein, kolhydrater och fett och innehåller lite eller inga vitaminer eller mineraler.

Hur man använder aquafaba

Byt ut ägget

Att föredra livsmedel av vegetabiliskt ursprung, förutom att vara en mer hållbar attityd, undviker i många fall djurlidande. I detta sammanhang är aquafaba ett bra äggersättningsmedel.

Även om det oftast används som ersättning för äggvita, tjänar det också till att ersätta hela ägg och äggulor, vilket ger samma resultat som ägg i recept på bakverk, kakor och brownies .

Den kan användas för att göra majonnäs, cocktails, maränger och andra läckra, veganska och allergivänliga desserter, som marshmallows , mousse och makaroner .

Tre matskedar (45 ml) aquafaba ersätter ett helt ägg och två matskedar (30 ml) ersätter äggviten.

Byt mjölk

Veganer, personer med laktosintolerans eller som vill undvika större exponering för bekämpningsmedel (mjölk och icke-organiska animaliska derivat har mer bioackumulerade bekämpningsmedel än icke-organiska grönsaker) kan använda aquafaba istället för mjölk eller smör i många recept utan att påverka matens struktur eller smak.

För att tillverka ett smör, till exempel, kombinera aquafaba med äppelcidervinäger, kokosolja, olivolja och salt.
  • 12 fördelar med äppelcidervinäger och hur man använder
  • Kokosolja: fördelar, vad den är avsedd för och hur man använder den
  • Fördelar med olika typer av olivolja

När den slås, förvandlas aquafaban till en vispad grädde som används av vissa baristor för att lägga till signaturskum till cappuccino och lattes .

Det är bra för människor med PKU

Det låga proteininnehållet i aquafaba är ett utmärkt val för personer med fenylketonuri, allmänt känd som PKU. PKU är en ärftlig sjukdom som leder till mycket höga blodnivåer av en aminosyra som kallas fenylalanin. Denna sjukdom orsakas av en genetisk mutation i genen som är ansvarig för att producera det enzym som behövs för att bryta ner fenylalanin.

Om blodnivåerna av denna aminosyra blir för höga kan de leda till hjärnskador och leda till allvarliga intellektuella brister. Aminosyror är byggstenarna i proteiner och livsmedel som är rika på protein, som ägg och kött, är rika på fenylalanin.

PKU-drabbade bör följa en diet med mycket lågt proteininnehåll för att undvika livsmedel som är rika på fenylalanin. Denna diet kan vara extremt begränsande och att hitta låga proteinsubstitutioner är en utmaning.

Aquafaba kan vara ett utmärkt val för personer med PKU, eftersom det kan användas som ett lågproteinäggsersättning.

Hur man gör och använder aquafaba

Det är lättare att få kikärter aquafaba på burk. Det är dock hälsosammare att använda vattnet från kikärterna du själv har tillagat. På det sättet, förutom att undvika sannolika konserveringsmedel och överskott av natrium från konserver, minskar du eventuellt exponeringen för bisfenol, ett skadligt ämne som finns i konserver.

För att använda den första metoden, töm bara burken med kikärter över ett durkslag och reservera vätskan. Du kan sedan använda denna vätska i en mängd olika söta eller salta recept, inklusive:

  • Maräng: Slå aquafaban med socker och vanilj för att bilda en maräng utan ägg. Du kan använda detta för att fylla på pajer eller göra kakor;
  • Som äggersättning: använd det som äggersättning i recept som muffins och kakor;
  • Pastaingrediens: ersätt äggen med den aquafaba som slås i pizzor och brödrecept.
  • Vegansk majonnäs: Blanda aquafaba med äppelcidervinäger, salt, citronsaft, senapspulver och olivolja för att göra en vegansk majonnäs utan mejeriprodukter.
  • Vegansmör: blanda aquafaba med kokosnötolja, olivolja, äppelcidervinäger och salt för att skapa ett mjölkfritt smör;
  • Makroner: Byt ut äggvitorna med slagen aquafaba för att göra kokosmakron utan ägg.

Eftersom aquafaba är en ny upptäckt, upptäcks nya sätt att använda denna intressanta ingrediens varje dag, så att du kan börja testa dig själv. Men kom ihåg att förvara det på samma sätt som du skulle lagra råa äggvitor och lämna i kylen i högst två till tre dagar.


Anpassad från Jillian Kubala

Original text