Lax: inte så hälsosamt kött

Majoriteten av den lax som konsumeras i världen är förorenad med ämnen som är skadliga för människors hälsa

lax

Redigerad och storleksändrad bild av Colin Czerwinski finns på Unsplash

Lax betraktas som ett näringsrikt och välsmakande kött, som av många experter anses vara hälsosamt, vilket har fått dess konsumtion att öka avsevärt de senaste decennierna runt om i världen. Under senare år pekar dock rapporter på en möjlighet att vitt kött kanske inte är så hälsosamt som det. Betyder detta att lax är dåligt för din hälsa?

  • Vad du behöver veta om korskontaminering

I vissa situationer kan det skada människors hälsa på grund av giftiga ämnen som finns i vattnet där djuret föder upp - och som slutligen förorenar laxköttet. Bland dem sticker PCB ut, föroreningar mycket vanliga i havsvatten och som är ännu mer koncentrerade till fångstlax.

Vad är kretskort?

Polyklorerade bifenyler, kända som PCB ( polyklorerade bifenyler ), är blandningar av upp till 209 klorerade föreningar. Det finns inga naturliga källor till PCB. Eftersom de är praktiskt taget icke brännbara och har hög stabilitet och motstånd, har de använts för olika ändamål som dielektriska vätskor i transformatorer och kondensorer, i skäroljor, hydrauliska smörjmedel, färger, lim etc.

Bland skadorna på människors hälsa är den vanligaste kloracne: en smärtsam skalning som gör huden smutsig och liknar akne. PCB orsakar också leverskador, ögonproblem, buksmärtor, förändringar i reproduktionsfunktionerna, trötthet och huvudvärk, förutom att de är potentiella cancerframkallande ämnen. Skapandet av hormonella läkemedel som involverar PCB i sin produktion kan också orsaka hormonella störningar, som i fallet med xenoöstrogener hos kvinnor.

På grund av den stora hälsoeffekten förbjöd USA tillverkningen av PCB 1979. I Brasilien finns det inga register över produktionen av PCB, eftersom hela produkten normalt importeras. En interministeriell förordning från januari 1981 förbjuder tillverkning och kommersialisering i hela det nationella territoriet, men det tillåter att den installerade utrustningen fortsätter att fungera tills den har bytts ut helt eller bytts ut av den dielektriska vätskan mot en produkt fri från PCB. De viktigaste smittvägarna med PCB i miljön är:

  • Olycka eller förlust vid hantering av PCB och / eller vätskor som innehåller PCB;
  • Förångning av komponenter förorenade med PCB;
  • Läckage i transformatorer, kondensatorer eller värmeväxlare;
  • Läckage av hydraulvätskor som innehåller PCB;
  • Oregelbunden lagring av avfall som innehåller PCB eller förorenat avfall;
  • Rök från förbränning av produkter som innehåller PCB;
  • Industriellt avlopp och / eller avloppsvatten som släpps ut i floder och sjöar.

På grund av deras stora kemiska stabilitet och den breda spridningen av produkter som innehåller PCB är det vanligt att hitta dem i miljön på grund av utsläpp av dessa ämnen genom mänskliga aktiviteter som förorenar jorden. Föroreningar når grundvatten som hamnar i sjöar, floder och hav, vilket skadar fisk och annat vattenlevande vatten. PCB är också långlivade organiska föroreningar (POP) som kännetecknas av att de är mycket giftiga eftersom de förblir i miljön under lång tid. tid och för att vara bioackumulerande och biomagnifierad.

Uppväxt lax kontra vild lax

Laxvattenbruk anses vara det mest miljöskadliga produktionssystemet. Laxuppfödning använder vanligtvis förankrade burar som kommer i direkt kontakt med havsvatten, vilket gör att kemiska komponenter, sjukdomar, vacciner, antibiotika och bekämpningsmedel som används för att upprätthålla laxhälsan släpps ut och kan komma i kontakt. kontakt med marint liv.

Cirka 80% av all lax som finns på marknaden kommer från vattenbruk. Med förorening av PCB i vattnet utsätts både odlad och vild lax för dessa ämnen, men på grund av den feta dieten baserad på fiskmjöl och olja är ackumuleringen större hos de djur som uppfostras. En studie publicerad i tidskriften Science visade att odlad fisk har mellan fem och tio gånger mer koncentration av PCB i kroppen jämfört med vilda. Studien av Indiana Universityanalyserade filéer från 700 odlad lax och vild lax från åtta av de största producerande regionerna och köptes från butiker i olika städer i Europa och Nordamerika. När de matas på dessa förorenade fiskar ackumuleras dessa kemikalier i människokroppen genom bioackumulering och kan orsaka allvarliga skador på människors hälsa.

En annan viktig skillnad mellan de två typerna av lax är mängden omega 3 - vild fisk, på grund av att de har en diet baserad på små fiskar och ryggradslösa djur, har en större mängd av detta ämne jämfört med vattenbruk (som har högre mängder av andra fetter, såsom omega 6).

Rekommendationer

För att minska kontaminering av PCB med kött från vattenlevande lax kan du skära av huden och det synliga fettet från fisken eftersom PCB lagras i fettet. Försök också att förbereda lax på ett sätt som avsevärt minskar mängden fett i köttet, till exempel att göra grillad lax. Trots att de anses vara ett mycket näringsrikt och välsmakande kött rekommenderar organ som USA: s miljöskyddsbyrå (EPA) inte att äta lax mer än två gånger i veckan på grund av olika typer av föroreningar som finns i fisken (om den kommer från lax) vattenbruk, detta antal ändras till en gång i månaden). Jämfört med vattenbruk har vild lax lägre nivåer av PCB och bättre näringsämnen, men priset kan dock kosta nästan dubbelt så mycket, förutom att det är svårare att hitta den här produkten på marknaden.Att konsumera konserverad lax är också ett bra tips - det beror på att det för det mesta är av vildt ursprung (uppenbarligen är vattenlevande lax inte välbevarad när konserverad).


Original text