Vinförbrukning och hälsa: fördelarna med resveratrol och farorna med sulfiter

Resveratrol är en fenolförening som finns i vin som har studerats för dess fördelar för kroppen

Vin

Vin är en dryck som produceras genom jäsning av druvor. Den resulterande alkoholhaltiga saften är rik på flera kemiska komponenter som är fördelaktiga för hälsan.

Vin och hälsa har länge varit associerade. Regelbunden och måttlig konsumtion av rött vin är förknippad med livslängd och förebyggande av vissa sjukdomar. Kliniska studier visar att vin kan skydda mot hjärt-kärlsjukdom, åderförkalkning, högt blodtryck, vissa typer av cancer, typ 2-diabetes, neurologiska störningar och metaboliskt syndrom.

Polyfenoler är molekyler som bildas i växter som en försvarsmekanism och finns i stora mängder i druvor. De agerar genom att skydda växten i fotosyntesprocessen som reaktion mot UV-strålning vid stress och andra yttre aggressioner i miljön, såsom svampangrepp, bestrålning, värmetoxiner och patogener.

De huvudsakliga polyfenoler som finns i druvan är flavonoider (antocytokiner och flavonoler), fenolsyror (härledda från kanel- och bensoesyra) och stilbener (reveratrol), förutom en mängd olika tanniner.

Resveratrol

resveratrol

Det ämne som finns i vin som mest studerats för dess fördelar är resveratrol, en polyfenol som finns i mer än 70 arter av växter, och i druvor, särskilt i frön och i huden på mörka druvor. Ju mer intensiv färgen på vinet är, desto större är innehållet av polyfenoler. Som ett resultat är koncentrationen av resveratrol högre i rött vin.

Resveratrol finns i naturen i två former: transresveratrol och cis-resveratrol, den andra är den mest stabila formen. Mångfalden av druvor som används vid vinproduktion är mycket bred, därför kan koncentrationen av resveratrol i varje typ av vin variera mycket.

Eftersom det är en skyddande mekanism stimuleras dess produktion av motgångar som vingården står inför (känd som vinrankor). Organisk produktion, genom att undvika organiska bekämpningsmedel, inducerar växtens självförsvar. Koncentrationen av resveratrol är i allmänhet högre i viner med druvor av organiskt ursprung.

Resveratrol är ansvarig för mycket av de välkända fördelarna med vin: antioxidant, kardioskyddande, antiviral och cancer kemoförebyggande. Dessutom studeras dess egenskaper för estetiska fördelar, såsom att fördröja hudens åldrande.

Föreningen är hyllad för sina terapeutiska egenskaper. Det säljs som ett tillskott i kapslar och konsumeras främst av människor som vill minska LDL-kolesterol, skydda deras kardiovaskulära hälsa eller leta efter dess utlovade anti-aging-effekt.

Som en fenolförening bidrar resveratrol till vinets antioxidantpotential och kan följaktligen spela en roll i förebyggandet av hjärt-kärlsjukdomar hos människor.

Resveratrol modulerar lipidmetabolismen, hämmar oxidationen av lipoproteiner med låg densitet, även känd som LDL-kolesterol (LDL kan ackumuleras i blodkärlets väggar, vilket leder till bildandet av plack som orsakar blodkärlsobstruktion) och trombocytaggregation. Ökar motståndet hos kollagenfibrer och utövar en skyddande effekt på blodkärlens väggar.

Data tyder på att resveratrol också kan vara en stor allierad vid behandling av diabetes mellitus. Studier med gnagare har till exempel visat att resveratrol sänker blodsockret hos djur med hyperglykemi. Denna effekt verkar främst bero på ökad intracellulär glukostransport. Resveratrol kan också förbättra insulins verkan, enligt studier på djur med insulinresistens. Mekanismen genom vilken resveratrol förbättrar insulinverkan är komplex och involverar minskad fetthet, förändringar i genuttryck och förändringar i vissa enzymers aktiviteter.

Resveratrol är en naturlig förening som påverkar ämnesomsättningen och mitokondriell funktion. Forskning visar att resveratrol inducerar metaboliska förändringar som efterliknar effekterna av kaloribegränsning.

I en undersökning av gnagare drog forskarna slutsatsen att ämnet efter fyra månader av en resveratrol-diet har visat sig öka träningsprestanda och hjälpa till att få styrkan i skelettmusklerna, förutom att förbättra hjärt- och metaboliska funktioner.

Enligt studier blockerar resveratrol effekten av metalloproteinaser, kollagenaser och elastaser, grupper av enzymer som bryter ned kollagen och elastin, komponenter i den extracellulära matrisen som ger huden elasticitet och fasthet. Dess topiska användning möjliggör också en förbättring av hudhydrering och mikrocirkulation, effekten förstärks av intaget av fenol genom munnen.

Användningen av vin i kosmetika är vanligt i spa och den välkända "vinterapin" eller vinterapin inkluderar bad i vin, produkter baserade på fenolföreningar och massage med färska druvor.

Strukturen hos molekylär resveratrol liknar strukturen hos syntetiskt östrogen, den har farmakologiska egenskaper som liknar estradiol. De neuroskyddande förmågorna hos resveratrol har också studerats för att förhindra Alzheimers och demens (och minska degenerativa förmågan hos båda sjukdomarna), förbättra kognitionen och minska hjärnans oxidativa stress.

Resveratrol testas på människor för att förebygga koloncancer och oral herpes. Hos gnagare har det studerats för inflammatoriska störningar, för minskning av skador efter stroke, hjärtinfarkt, skydd och återhämtning efter trauma mot ryggmärgen och hjärtsjukdomar och är en av de cancerförebyggande kemikalierna.

Det har forskats mycket i förebyggande av cancer. Forskning pekar på dess förmåga att innehålla proliferation av tumörceller genom att hämma proteinet NF Kappa B, vilket är associerat med regleringen av cellproliferation.

Hur som helst, det finns många andra studier om resveratrol. Men en sak är säker: det gör det, och mycket, mycket bra för hälsan! Förutom resveratrol är andra polyfenoler intressanta för människors hälsa, såsom tanniner, flavoner och fenolsyror.

Sulfiter

Trots de många fördelarna med de kemiska komponenter som finns i druvan och vinet måste vi notera att industrialiserade viner har många kemiska tillsatser under hela produktionsprocessen. Bekämpningsmedel och kemiska gödningsmedel som används vid druvodling förblir spår i vin. Förutom dem tillsätts flera ämnen under vinframställningsprocessen för att kontrollera och manipulera det slutliga resultatet som kommer att presenteras i vinflaskan.

Det ämne som mest används i vinframställningen är naturligtvis svaveldioxid eller svaveldioxid. Dess hantering vid vinframställning är mycket gammal. Ämnet bildar så kallade sulfiter och tillsätts till stor del vin.

Sulfiter bildas naturligt i mat och dryck som ett resultat av jäsning, som i öl och vin. Dessutom använder de flesta vinproducenter svaveldioxid (som i kontakt med alkaliska lösningar bildar sulfiter) för att bevara vinet.

Mängden sulfiter varierar. Vissa producenter av naturviner lägger inte till sulfiter och vissa viner säljs med lågsulfitreklam.

Svaveldioxid är den mest använda oenologiska produkten för dess potentiella konserveringsmedel, antioxidanter, desinfektionsmedel och svampdödande effekter. Sulfiter används i olika livsmedel och drycker, så var medveten om att de inte bara finns i vin!

Sulfiter anses i allmänhet vara säkra, men en del av befolkningen är känslig för den och kan utvecklas från milda till svåra komplikationer. Sulfitkänslighet kan utvecklas när som helst i en människas liv, och vissa visar bara reaktioner när de fyller 40 eller 50 år. Uttrycket av känslighet för sulfiter inkluderar dermatologiska, lung-, gastrointestinala och kardiovaskulära symtom. Astmatiker som är beroende av steroider eller som har en hög grad av hypervägsreaktivitet i luftvägarna har en ökad risk att få en reaktion med en mat eller dryck som innehåller sulfit.

Bronkospasm, angioödem, nässelfeber, illamående, huvudvärk, ökad hjärtfrekvens, desorientering, illamående, kräkningar, magkramper och diarré rapporteras ofta som biverkningar på ämnet.

Världshälsoorganisationen (WHO) rekommenderar 0,7 mg / l per kilo vikt som den maximala dagliga konsumtionen av SO2. Detta innebär att en person på 70 kg har en daglig gräns på 49 mg. Konsumtion av en halv flaska vin med 150 mg / l kan ge 56 mg SO2.

Lär dig mer om tillsats av sulfiter till vin och dess hälsoeffekter.

Vin kan vara mycket fördelaktigt för hälsan om det konsumeras från en pålitlig källa, helst ekologiskt och med minst möjliga kemiska tillsatser. Det bör drickas med måtta, regelbundet och under måltiderna. Den eCycle Store har i sin katalog alternativ för ekologiska etiketter.