Receptet tar minst två månader men slutresultatet är utsökt!

Bild: Dave Dugdale

Alla älskar ett "gör det själv", speciellt när det gäller en mycket använd artikel. Vinäger har många användningsområden hemma och inte bara i köket. Men om du är en matälskare och vill göra din egen vinäger men inte accepterar något mindre än det bästa, är detta receptet för dig. Och om du inte ens vet hur man steker ett ägg men bryr sig om miljön, är detta recept också för dig, eftersom det försöker återanvända vin och dess flaskor, förutom att avskräcka konsumtionen av vinäger som köpts i butikerna - för efter börja göra denna vinäger, glömmer du knappast skillnaden i smak och går tillbaka till den gamla.

Receptet är väldigt enkelt att göra och ingredienserna är inte svåra att hitta. Det enda problemet är förberedelsetiden. Detta recept är för patienter, eftersom det tar minst två månader att vara redo (eller till och med längre, om du är kräsen med din vinäger). Men belöningen för att vänta är värt det.

Kolla in instruktionerna nedan om hur man gör vinvinäger och njuter!

Ingredienser

1 glasbehållare (storleken beror på dig - det rekommenderas att den har en kapacitet på 1 liter), men det är viktigt att materialet är helt reaktivt, som glas. Metaller fungerar inte eftersom de reagerar);
1 tyg som täcker den stora behållaren för att förhindra att insekter tränger in;
Strängar av sträng eller elastisk;
1 plasttratt;
Återstående torrvin;
1 ättika mor (vi kommer att förklara nedan vad det handlar om);
1 flaska för att infoga det slutliga innehållet.

Du kan köpa vin specifikt för att göra vinäger, men det är inte nödvändigt. Det är där hållbarhet kommer in. Det är inte alltid som en öppen vinflaska är klar, därför rekommenderas detta recept att använda kvarvarande vin. Försök att inte använda sött vin, eftersom restsocker kan införa föroreningar i blandningen.

Instruktioner

Häll vinet i en behållare som låter vinäger andas (helst med en bredare mun). Häll inte vin i behållarens kant, eftersom blandningen behöver syre för jäsning - det rekommenderas att vätskan fyller hälften av behållaren, mer eller mindre.
Tillsätt mor till vinäger (mor), en gelatinös substans som utvecklas från ättikbakterier. Det är svårt att hitta morägerna i butiker, så om du inte hittar det kan du göra det hemma också. Klicka här för att hitta receptet.
Blanda allt och täck behållaren med trasan. Säkra den med elastiska band eller snöre och låt den vila i ett rum vid rumstemperatur (25 ° C) - kalla platser kan bromsa reaktionen. Cirka tio dagar efter processens början kommer du förmodligen att se moderns bildande på blandningens yta. Detta är helt normalt och förväntat. Modern absorberar syre och förvandlar alkohol till syra. Om mamman är störd och går ner till botten av behållaren är hon inaktiv. Om detta händer, vänta längre och en ny mamma kommer att bildas på ytan.
Efter ungefär två månader bör din vinäger vara klar. Det finns ingen exakt tid att veta om vinägerna är bra eller inte, såvida du inte öppnar behållaren. För att leta efter indikatorer för när vinäger är på plats, placera näsborrarna på trasan och kontrollera om lukten liknar den vinäger du redan känner. När den är klar har lösningen en intensivt sur och inte alltför söt arom. Om det inte är tillräckligt surt för dig, låt bara jäsning pågå längre. Ju längre du väntar desto surare och starkare blir lösningen tills all alkohol konsumeras.
När vinägerna är färdiga, rör om behållaren eller tryck ner mamman innan du häller innehållet i en icke-reaktiv behållare (som en glasflaska). Du kan filtrera och återanvända mamman för att göra mer vinäger eller kasta bort den. Använd inte ett filter eller en sil av aluminium eftersom det kan uppstå en reaktion med syran.
Vinägerna är redo att användas! Men om du vill förbättra smak och intensitet finns det också andra steg. Om det inte har jästts länge kommer det fortfarande att finnas lite alkohol i vinägerna. Att koka lösningen löser detta problem och säkerställer att lösningen är steril. Kokning minskar också volymen, frigör vinäger från vattnet och koncentrerar dess arom och smak; men kokningsproceduren ökar inte surheten i vinägerna.
Din vinäger kommer att smaka bättre över tiden, få komplexitet och mogna. När det åldras i flaskan kan det förekomma sediment i behållaren, men det är normalt. Om det är en olägenhet, filtrera bara sedimentet före användning.

Obs: receptet kan också göras med vitt vin, om du vill.

För att lära dig mer, ta en titt på videon nedan från Wall Street Journal: