Rejuvelac är tillverkad med två hemlagade ingredienser och fungerar som en bas för veganska ostar, drycker och yoghurt
Bild: Stella Legnaioli / Portal eCycle
Rejuvelac är en probiotisk dryck och en naturlig jäst populär av den litauiska naturläkaren Ann Wigmore för sina hälsofördelar, såsom förbättrad matsmältning och immunitet. Den kan tillverkas av korn eller pseudokorn som vanligtvis grodd i vatten i ungefär två dagar vid rumstemperatur. Det är ett mycket närvarande alternativ i sammansättningen av veganska recept, inklusive yoghurt, ostar, krämer, fermenterad mjölk, soppor och kalla drycker.
- Vegansk filosofi: känn och svara på dina frågor
Ingredienser som kan användas
All rejuvelac bereds på samma sätt, skillnaden är i ingredienserna som alltid kommer att vara vatten och lite korn eller pseudocereal (helst organisk), dessa inkluderar:
- Quinoa: fördelar, hur man gör det och vad det är till för
- brunt ris
- Vanligt vete
- Bovete
- Hirs
- Popcorn
- Linfrö
- Chia
Fördelar med rejuvelac
Jäsning gör att maten håller längre; en av metoderna för jäsning är att producera syra, vilket sänker pH och skapar en olämplig miljö för överlevnad av skadliga bakterier. Rejuvelac är en jäsningsprodukt som ger probiotiska mikroorganismer, berikar smak, konsistens och arom av maten.
Även om människor ofta tänker på bakterier och andra mikroorganismer som skadliga "bakterier", är många mikroorganismer viktiga för att kroppen ska fungera ordentligt.
Bakterier i tarmen hjälper till exempel till att smälta mat, förstöra sjukdomsframkallande mikroorganismer och producera vitaminer.
Livsmedel som innehåller fördelaktiga mikroorganismer för kroppen, såsom rejuvelac, kallas probiotiska livsmedel. Exempel på probiotiska livsmedel är fermenterade livsmedel, såsom surkål, kimchee , kombucha, kefir, ingefära på burk, inlagd gurka, fermenterade betor, bland andra. Men probiotika finns också i kapslar eller påsar som säljs på apotek.
- Vad är probiotiska livsmedel?
Vissa studier visar hälsofördelar och nackdelar med probiotika. Några av dem kan hjälpa till att förhindra diarré orsakad av infektioner eller antibiotika. De kan också hjälpa till att minska symtomen på irritabelt tarmsyndrom. Men inte alla probiotika har samma effekter.
En annan fördel med jäsning är att den kan minska allergeniciteten eller öka toleransen för vissa livsmedel (se här för studier om detta: 1, 2). Den enzymatiska aktiviteten associerad med jäsning bryter ner peptider associerade med allergener genom enzymatisk hydrolys (3, 4).
Enligt en studie har rejuvelac gjord av quinoakorn som används för att göra cashewnötterost minskat nötallergi. Andra fördelar i samband med konsumtion av rejuvelac är minskad inflammation, förbättrad matsmältning och immunitet i kroppen. Ytterligare studier behövs dock för att med säkerhet bekräfta de positiva effekterna av konsumtion av rejuvelac.
Hur man gör rejuvelac
Bild: Stella Legnaioli / Portal eCycle
Första steget (groning)
- Tvätta en handfull korn och lägg i ett steriliserat glas. Tillsätt mineralvatten eller filtrerat vatten i hälften av den steriliserade krukan, täck munnen med en vävnad (eller gasbind) och säkra med ett elastiskt band;
- Nästa dag (efter 12 timmar) töm vattnet utan att ta bort tyget, skölj bönorna, töm igen och stödja glaset i en skål eller diskhylla med munnen nedåt. Upprepa denna process morgon och kväll;
- På den tredje dagen, när kornets lilla näsa (grodden) dyker upp, är den redo för fermenteringsfasen.
Andra etappen (jäsning)
- Separera 1 kopp te från det grodda kornet och lägg det i glaset (samma som du grode bönorna men steriliserade igen). Tillsätt 1 liter mineralvatten eller filtrerat vatten, täck munnen med tyget och säkra med elastiken. Låt stå på en sval plats (idealisk temperatur mellan 20 ° C och 22 ° C) och skyddad från ljus.
- Efter 24 timmar (eller 48 om du föredrar en mer jäst dryck) silar du vätskan (detta är rejuvelac) och tappar den med hjälp av den sterila tratten. Det kommer att pågå i upp till en månad om det förvaras i kylskåp.
De grodda kornen kan användas två gånger till, men för att jäsning inte tappar styrka, minska mängden vatten (1/2 liter i den andra produktionen och 1/4 i den tredje). Slå därefter kornen i saften eller vitaminet, koka dem eller lägg dem till salladen eller tapiokadegen. Kasta inte dina skott. Groddar innehåller mer protein, vitaminer och mineraler än or groddade frön. Ta reda på mer om dem i artikeln: "Varför odla ätliga skott?".
Recept baserade på rejuvelac
Krämig kastanjost med rejuvelac
Ingredienser
- 2 koppar cashewnötter (eller sherry)
- 1 kopp quinoa rejuvelac
- 1 kaffesked salt
- 1/3 vitlöksklyfta (valfritt)
- 1 nypa muskot (tillval)
Förberedelseläge
- Blötkastanjerna i filtrerat vatten över natten;
- Kasta bort vattnet;
- Vispa alla återstående ingredienser i mixern tills du har önskad krämighet;
- Är redo! Boka i kylskåp i upp till fem dagar och rör om med en sked när du konsumerar.
